Croquetas de calabaza, puerro y tofu
*Más 2 horas de reposo
Esta receta es perfecta para que os deis un capricho, especialmente en los meses de otoño-invierno, ya que entre sus ingredientes principales se encuentra la estrella de esta temporada: la calabaza.
Además de ser una delicia por su dulce sabor, la calabaza es rica en betacarotenos (de ahí su color anaranjado) y en vitamina C, y contiene también vitaminas del grupo B (entre las que encontramos el ácido fólico) y E. Es por todo esto que además de ser beneficiosa para la piel, se considera un alimento anticancerígeno, antiinflamatorio, que reduce el colesterol y que mejora la vista y la salud del corazón.
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Notas
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- Paso 1Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas, la lavamos bien y la troceamos en trozos no muy grandes para que se cocine antes.
- Paso 2Lavamos el puerro para quitar la tierra que pueda tener y lo cortamos en rodajas finas.
- Paso 3Echamos un poco de aceite en una sartén amplia y lo ponemos a calentar. Cuando el aceite esté caliente (sin que llegue a humear), echamos el puerro y, cuando éste esté pochado, añadimos la calabaza. Dejamos que se vaya haciendo con el fuego no muy fuerte para que no se queme. Lo iremos vigilando y, si vemos que se queda seco, añadimos un poco de agua para que termine de cocerse.
- Paso 4Cuando veamos que la calabaza está tierna, echamos el tofu que previamente habremos rallado o desmenuzado con las manos y daremos unas vueltas en la sartén para que se mezcle con el sofrito.
- Paso 5Añadimos la sal, el curry y la salsa de soja y revolvemos toda la masa para que se mezclen bien los sabores.
- Paso 6A continuación, echamos el harina y damos unas vueltas para que se tueste un poco en el sofrito.
- Paso 7Añadimos la leche de soja poco a poco y vamos dando vueltas para que la masa se vaya espesando. Aquí aderezaremos también con un poco de nuez moscada para que dé sabor.
- Paso 8Apartamos la sartén del fuego y dejamos enfriar la masa. Luego pasamos la masa a una fuente o plato y guardamos un par de horas en la nevera para que podamos trabajar la masa con mayor facilidad y para que quede más consistente.
- Paso 9Cuando tenga la textura deseada, ponemos pan rallado en un plato y vamos cogiendo un poco de masa con las manos mojadas (así no se pegará la masa en las manos) y procedemos al rebozado.
- Paso 10Por último, echamos aceite en una sartén (el suficiente para que las croquetas queden bañadas y se frían bien por todos los lados), les damos la vuelta y, cuando veamos que están doradas de manera uniforme, las depositamos en un plato o bandeja donde habremos colocado papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.