Ensalada italiana panzanella
Originaria de la región italiana de la Toscana, esta ensalada también denominada “Panmolle” es una ensalada que refresca y sacia de una manera deliciosa, pues la mezcla del tomate, con el pan tostado aromatizado, la albahaca y los condimentos, hacen que consumirla sea un verdadero placer.
Esta es una ensalada que admite una gran variedad de ingredientes, pero a la que nosotros hemos añadido los que, a nuestro parecer, dan una mayor sintonía de sabores y acentos al plato. Además, en esta receta te dejamos un truco para que el pan quede con más textura, más sabroso y con un toque irresistible.
A nivel nutricional, este fresco plato es rico en licopeno, fibra, alicina, aliína, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; carbohidratos, flavonoides, aminoácidos, betacaroteno, terpenoides (antioxidantes), aceites esenciales, ácido cafeico y ácido rosmarínico, vitaminas C, E y del grupo B (especialmente B1, B6 y B9 o ácido fólico); azufre. calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo y, en menor cantidad, cobre y zinc.
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Sistema de medidas
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- Paso 1Lavamos los tomates y los cortamos en dados medianos. Reservamos.
- Paso 2Cortamos el pan en rodajas de 1,5 cm de grosor, aproximadamente, y las tostamos ligeramente o al gusto.
- Paso 3Una vez tostadas las rebanadas de pan, pelamos el ajo, lo restregamos por ambas caras de cada una de las rebanadas de pan y cortamos éstas en dados de 1,5 cm de grosor. Reservamos también.
- Paso 4Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y reservamos.
- Paso 5A continuación preparamos una vinagreta. Para ello echamos en un pequeño bol el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre y, con un tenedor, batimos hasta que emulsione. Reservamos.
- Paso 6Cortamos las aceitunas deshuesadas en trozos pequeños y las echamos en un cuenco amplio. Añadimos el tomate, el pan y la cebolla y, seguidamente, vamos aliñando todos los ingredientes con la vinagreta y removiendo con cuidado para que el pan no se deshaga y los dados de tomate se mantengan enteros.
- Paso 7Cuando todos los ingredientes estén impregnados con la vinagreta de manera uniforme, lavamos y picamos la albahaca en trozos gruesos, la agregamos a la ensalada y servimos esta inmediatamente para que la albahaca no se oxide.