Coca de sant joan vegana farcida de crema de taronja i cireres en almívar
* Més 2 hores i mitja de repòs
Amb l'arribada del solstici d'estiu arriba també la revetlla de Sant Joan, que se celebra el 23 de juny amb fogueres (per retre tribut al sol, combatre les poques hores de foscor de la nit més curta i purificar els pecats) i amb la típica coca de Sant Joan, la qual us anem a ensenyar a fer en aquesta recepta.
Etimològicament parlant, es creu que el nom de 'coca' (originàriament 'cóc') procedeix del verb llatí 'coquere', que significa cuinar / coure, encara que també es diu que podria provenir del mateix verb però en la seva versió germànica (cook en anglès, koch en alemany, kok en holandès, Kock en suec ...), del qual deriven, al seu torn, termes com 'cake' o 'kuchen' ( 'pastís' en anglès i alemany, respectivament). Aquesta manca de consens pel que fa a la procedència etimològica podria deure a les migracions massives dels pobles germànics cap a la resta d'Europa, que van donar lloc a l'actual diversitat de les llengües germàniques pel contacte amb el llatí.
Quant a la seva presentació, encara que inicialment la forma de la coca de Sant Joan era rodona per simular el sol al solstici d'estiu, amb el pas dels anys se li va començar a donar forma ovalada, i així és com ha arribat fins als nostres dies.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
per decorar
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- pas 1Ratllem la pell de llimona i la barregem amb el sucre.
- pas 2En un bol, barregem la llet de soja, l'oli i l'aigua de tarongina. Remenem i afegim el llevat, barrejant fins que es dissolgui.
- pas 3En un altre bol, tamisem la farina i afegim la barreja del sucre i la ratlladura de llimona remenant tot per quedi ben barrejat.
- pas 4Tirem poc a poc la barreja líquida al bol on tenim la farina amb el sucre i la ratlladura de llimona i anem pastant.
- pas 5Quan veiem que la massa ja no s'enganxa a les mans, posem una mica de farina a la superfície on anem a treballar i la seguim pastant sobre aquesta fins que veiem que queda una massa fina i elàstica. Fem una bola, la posem en un recipient engreixat, el tapem amb film transparent i deixem reposar 2 hores.
- pas 6Passat aquest temps, posem a preescalfar el forn a 180º i, mentre, traiem la massa de l'recipient (veureu que ha crescut bastant) i la passem d'una mà a una altra diverses vegades donant-li forma de bola novament. Posem paper vegetal sobre la superfície en la qual treballarem, partim la bola en dos (un tros una mica més gran que l'altre), estenem la meitat més gran amb l'ajuda d'un corró i li donem forma ovalada.
- pas 7Amb l'ajuda d'una espàtula o cullera, tirem la meitat de la crema de taronja sobre la massa, cobrim amb les cireres tallades per la meitat sense que quedin molts buits entre elles (deixant un marge lliure per poder segellar bé després) i fem una poc més de crema per sobre.
- pas 8Pastem amb el corró l'altra meitat de massa donant-li forma ovalada també, l'enrotllem en ell per transportar-la i la posem amb molt de compte sobre l'altra meitat que tenim amb la crema i les cireres.
- pas 9Premem les vores de les dues meitats uns contra els altres per segellar bé i deixem reposar mitja hora.
- pas 10Passat aquest temps, vam decorar la coca amb la fruita confitada, els pinyons i el sucre. Seguidament posem al forn i deixem que es faci durant 15 minuts a 180 º vigilant que no es cremi.
- pas 11Traiem del forn i deixem que es refredi a temperatura ambient.