Mousse de xocolata vegana

En el món de les mousses, hi ha gran varietat de versions: fetes amb base d'alvocat, de plàtan ... No obstant això, aquesta amb base de tofu, és una de les que millor resultat donen pel que fa als 3 pilars bàsics d'un plat: textura, sabor i aparença.

I és que aconsegueix una textura veritablement lleugera, un sabor a xocolata d'allò més suau i una aparença perfecta per servir-fins i tot utilitzant màniga pastissera.

Una altra cosa positiva d'aquesta mousse són les propietats dels seus ingredients. D'una banda, la xocolata aporta molta energia i té un gran poder antioxidant gràcies al seu alt contingut en flavonoides, que prevenen l'efecte dels radicals lliures i la degeneració de les cèl·lules. Conté també feniletilamina, que produeix eufòria i benestar emocional, així com alcaloides,   que exciten el sistema nerviós i augmenten el ritme cardíac. A més, hi ha estudis que relacionen el consum de xocolata (moderat) amb la millora del sistema cardiovascular i amb la prevenció de malalties del cor.

Totes aquestes propietats es les atorga el cacau, de manera que com més pur sigui la xocolata, millor, sent el negre el més convenient, ja que conté menys sucre i més cacau, que a més és ric en fòsfor, magnesi i potassi.

Quant a la xocolata amb llet, un altre motiu més per deixar-ho de costat, són els resultats d'un estudi dut a terme per l'Institut Nacional Italià per a la Investigació dels Aliments i la Nutrició (Roma), el qual conclou que l'efecte antioxidant del cacau s'inhibeix per l'acció de la llet amb la qual s'acompanya.

D'altra banda, com la base d'aquesta mousse és el tofu, ens beneficiem de la seva alt contingut en proteïnes i calci, lecitines, omega 3 i vitamines E, K i del grup B (B1, B2, B3 i B6).

Per tant, encara que no convé abusar del consum de xocolata per la seva riquesa en greixos saturats, de tant en tant podem gaudir d'un dolç postres com aquest i dels nutrients que ens atorguen els seus principals ingredients.