panellets vegans
Al costat de les castanyes i els moniatos, en aquestes dates en què ens trobem no poden faltar els dolços fets a base d'ametlla denominats panellets.
Els panellets són un dolç típic de Catalunya, Aragó, Comunitat Valenciana i Illes Balears, que es consumeix la nit del 31 d'octubre a la vigília de Tots Sants, moment de l'any en què a Catalunya i Aragó se celebra la Castanyada.
La festa de Tots Sants té el seu origen en la festivitat celta anomenada Samhain, on se celebrava que havia acabat el període de l'any de la natura viva i començava el de la foscor. Es considerava que en aquest moment de l'any, la terra dels morts i dels vius entrava en contacte, de manera que també es fa referència a ella com a festa dels morts.
Amb l'arribada dels romans va arribar també el cristianisme, i amb aquest, la tradició de venerar els difunts amb ofrenes en forma de panets dolços que es dipositaven a les esglésies i les tombes dels éssers estimats. Aquests panets eren els mateixos que es servien per menjar quan moria algun familiar, ja que com són un aliment que aguanta bastant, es relacionava amb l'eternitat i la memòria als difunts.
Però no va ser fins al s.VII quan el papa Bonifaci IV va nomenar l'1 de novembre com a Dia de Tots Sants (All Hollows Eve en anglès, ara conegut com Halloween) consagrant el Panteó de Roma a la Verge ia Tots els Màrtirs, el qual havia estat dedicat per part dels romans a Tots els Déus.
Quant a l'aportació nutricional, els panellets són, gràcies a l'ametlla, una gran font d'energia pel seu contingut en carbohidrats complexos (de lenta absorció i amb efecte saciant), rics en proteïnes, fitosterols i àcids grassos omega 6 i, especialment, omega 9. També són rics en fibra, vitamines A, E i del grup B (B1, B2, B5, B6, B7 i B9 o àcid fòlic), calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, seleni i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- pas 1Primer de tot prepararem un almívar. En un pot, posem 200 gr. de sucre i 200 ml. d'aigua i l'escalfem a foc mitjà durant 15 minuts, sense deixar de remoure per evitar que cristal·litzi i s'enganxi. Transcorregut aquest temps, el retirem del foc i ho deixem refredar.
- pas 2En un bol ampli, posem l'ametlla mòlta, 100 gr. de sucre, la ratlladura de llimona i la meitat de l'almívar, i ho barregem tot bé amb les mans fins que tinguem una massa consistent.
- pas 3En un bol petit, tirem la resta d'almívar i, en diferents platets, posem els pinyons, l'ametlla picada, el coco ratllat, una mica de sucre i les cireres confitades tallades per la meitat.
- pas 4Posem a preescalfar el forn a 200 º i, mentre, formem amb la massa 5 boletes d'uns 3 cm. de diàmetre aproximadament, les passem per l'almívar i les arrebossem amb els pinyons, procurant que quedin enganxats. Com és probable que d'aquesta manera no acabin de fixar-se, agafem uns quants pinyons amb les mans i vam passar la bola per ells apretant lleugerament (així i tot, no descartem la possibilitat d'haver de acabar de enganxar un a un: 3). A mesura que els anem tenint llestos, els anem posant en una safata de forn amb paper vegetal.
- pas 5A continuació, agafem 5 trossets més de massa i els donem forma allargada. Els passem per l'almívar, els arrebossem amb l'ametlla i els col·loquem a la safata on tenim les boletes amb pinyons.
- pas 6Agafem altres 5 trossets de massa i els donem forma de bolet. Els passem per l'almívar, els arrebossem en coco i els col·loquem a la safata també.
- pas 7Finalment fem els 5 últims panellets en forma de boleta, els aplanem lleugerament prement amb el dit índex en el centre i els arrebossem amb sucre. Al petit forat que hi haurà quedat en cada un d'ells, col·loquem mitjana cirera confitada i, quan els tinguem llestos, els posem a la safata al costat dels altres.
- pas 8Amb una mica de l'almívar que ens haurà sobrat d'arrebossar, pinzellem lleugerament la part de dalt de cada un dels panellets (amb molt poquet almívar), excepte els de cirera, dels quals només "barnizaremos" al voltant d'aquesta (també molt poquet ).
- pas 9Quan el forn estigui calent, el baixem a 175º i introduïm els panellets durant 10-12 minuts perquè es daurin, controlant que no es cremin. Transcorregut aquest temps, els traiem del forn i deixem que es refredin.