Tiramisú crudivegà de castanyes i xocolata

El tiramisú és un dels postres més coneguts i estesos que existeixen, cosa que fa que gairebé tothom ho conegui i, al mateix temps, que ningú sàpiga el seu origen al 100%.

I és que, tot i que hi ha qui diu que va aparèixer en els anys 70 del segle passat a la regió de Vèneto, hi ha versions que expliquen que és un dolç que es va crear a Siena al s.XVII per a la visita del duc de Toscana, Cosimo III de Medici; i que el nom que li van donar originàriament va ser 'Zuppa del duca' en honor a aquest.

Aquesta versió diu que el duc va quedar tan encantat que el va portar a la cort de Florència i que, des d'aquí i gràcies a la seva bona fama, es va estendre fins a la regió de Vèneto, on el prenien els cortesans per les seves propietats excitants, raó per la qual se li va començar a cridar 'Tiramisú', que en italià significa 'em tira cap amunt' (una mena de 'm'anima').

Una altra versió molt estesa és la que diu que és un dolç que data dels anys 50 del segle passat i que prové de la regió de Vèneto, on era ofert per les madammes en els bordells per tal d'animar als clients.

Després de la prohibició d'aquests locals el 1958, no és fins a 10 anys més tard que es torna a tenir notícia d'aquestes postres, quan la propietària d'una cadena de restaurants de la mateixa regió diu haver-ho creat en els anys 70 al costat del seu pastisser, encara que aquests, a dia d'avui, tampoc es posen d'acord entre si sobre qui és el veritable autor.

Aquesta última és la versió que més pes està guanyant en els últims temps, i per la qual la regió de Vèneto està lluitant perquè li donin el certificat ETG (Especialitat Tradicional Garantida).

Pel que fa a la recepta de tiramisú, aquesta ha anat variant al llarg dels anys, passant d'una versió més líquida a una més sòlida, i ara que ens trobem en un nou segle i sabem que podem aconseguir qualsevol plat, dolç o salat , sense emprar cap producte de procedència animal, podem afegir noves versions d'aquestes postres que ens permetran gaudir molt més d'ell, ja que sabrem que ningú ha hagut de patir per la seva elaboració i que, a més, resulten molt més saludables.

Aquest tiramisú raw està fet amb una dolça capa de crema de castanyes i una altra capa de mousse de xocolata, la qual, al seu torn, descansa sobre una sòlida base d'intens gust de cafè lliure de farines i de sucre.

Aquest és un dolç ideal per prendre-ho a la tardor, no només perquè és temps de castanyes, sinó perquè aquestes ens ajuden a temperar el cos ia afrontar els primers freds gràcies a la seva riquesa en carbohidrats.

Però a més de ser molt riques en hidrats de carboni complexos que ens sadollen i ens aporten energia de llarga durada, les castanyes també tenen un alt contingut en fibra, vitamines del grup B (B1, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), potassi i ferro.