Escalopins de llegums amb salsa agredolça
* Més 2 hores de repòs
Els escalopines de llegums amb salsa agredolça són una opció deliciosa i no molt difícil de preparar que permet donar-li un gir a la cuina tradicional cantonesa, fent-la més saludable, ètica i sostenible.
De les diferents maneres que hi ha de preparar aquest plat, optant per ingredients com el vinagre d'arròs i un ketchup suau en què predominin les notes dolces, la salsa quedarà amb més cos i, alhora, més delicada.
Els escalopines donen una textura increïble que, a més, permet una absorció total del gust de la salsa agredolça, amb la qual cosa, obtenim un resultat espectacular i ple d'accents dolços, salats i àcids.
Amb aquest plat, a més de la proteïna, fibra, isoflavones i calci que ens aporten les escalopines de llegums, també ens beneficiem dels carbohidrats, betacarotè, licopè, triptòfan, vitamines C, E, K i del grup B (B3, B6 i B9 o àcid fòlic, i en menor mesura B1 i B2), potassi, fòsfor, magnesi, sodi, sofre i, en menor quantitat, ferro, manganès, coure, seleni i zinc que ens aporten la resta d'ingredients.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per al marinat
Per a la salsa agredolça
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- pas 1En un bol ampli, fem el marinat amb la salsa de soja, els 75 ml. de vinagre d'arròs i la cullerada de midó de blat de moro. Remenem fins que estigui tot ben barrejat i reservem.
- pas 2Hidratem les escalopines submergint-los en aigua tèbia durant 15 minuts.
- pas 3Passat aquest temps, els escorrem i els passem al bol on tenim el marinat. Ho tapem i ho deixem reposar durant 2 hores, remenant de tant en tant amb cura perquè s'impregnin bé.
- pas 4Pelem i piquem finament l'all i el gingebre. Posem en una paella l'oli a escalfar i, quan estigui temperat, sofregim l'all i el gingebre durant un parell de minuts. Afegim la ceba i els pebrots i una mica de sal, i deixem que es faci durant uns 7 minuts, sense que arribin a estovar del tot. Apaguem el foc i reservem.
- pas 5Preparem la salsa agredolça amb el ketchup, la cullerada de vinagre d'arròs, la culleradeta de sucre, la 1/2 culleradeta d'all en pols i les 5 cullerades d'aigua. Ho batem tot amb una vareta i reservem.
- pas 6Barregem en un bol els 60 gr. de farina d'arròs, els 30 gr. de midó de blat de moro, les 2 cullerades de farina de cigró, els 75 ml. d'aigua, el vinagre de poma i el llevat, i vam batre amb una forquilla.
- pas 7Passades les 2 hores de repòs, posem a escalfar una paella amb força oli per fregir. Arrebossem les escalopines en la barreja que acabem de preparar i, quan l'oli estigui calent, els anem fregint per tandes d'una banda i per l'altre. quan estiguin daurats per ambdós costats, els traiem i els col·loquem en un plat sobre paper absorbent.
- pas 8Tirem la salsa agredolça a la paella on hem preparat el sofregit amb els pebrots i la ceba (pas 4) i escalfem donant unes voltes. Quan veiem que la salsa comença a espessir, afegim les escalopines i remenem amb cura durant un parell de minuts perquè es barregi bé tot sense que es trenquin. Passat aquest temps, apaguem el foc i ho servim.