Vichyssoise vegana

La vichyssoise és una crema freda molt lleugera i de fàcil elaboració, ideal per a les èpoques més càlides de l'any.

Encara que no hi ha acord pel que fa a l'inventor d'aquesta sopa freda, ja que es dubta entre dos cuiners francesos i un basc, del que no sembla haver dubte és que el seu nom l'hi deu a la ciutat de Vichy, situada al cor de França, i concretament al gentilici femení d'aquesta.

Aquesta crema també guarda el misteri del lloc on es va crear, ja que tant França com Estats Units reclamen la seva nacionalitat. I és que, encara que hi ha constància d'un plat molt similar al receptari de 1869 publicat pel xef francès Jules Gouffé, la cosa es complica pel fet d'aparèixer per primera vegada de manera oficial i amb el nom   i característiques que han transcendit fins als nostres dies, a principis del s.XX, a la carta de l'hotel Ritz-Carlton de Nova York, on originàriament constava amb el nom de crème vichyssoise glacée.

El sabor d'aquest plat és summament delicat, i la seva textura és suau i cremosa, el que unit al senzill que és de preparar ia la temperatura a la qual se serveix, fa que sigui tot un must per als dies de primavera i, especialment , d'estiu.

Però sens dubte, el millor d'aquesta crema és la seva composició, basada únicament en ingredients d'origen vegetal, el que es tradueix en un plat ple de sabor i aromes, totalment lliure de lactosa, colesterol i greixos trans, que no provoca digestions pesades.

Aquesta sopa d'estiu és rica en fibra, carbohidrats, flavonoides, al·liïna, al·licina, aminoàcids, vitamines C, E i del grup B (B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, fòsfor, magnesi, potassi, sodi, zinc i , en menors quantitats, betacarotè, coure, ferro, manganès i seleni.