patates escabetxades
Les patates escabetxades són un plat típic del nord d'Extremadura, regió coneguda per l'oli d'oliva de la Serra de Gata, el pebre vermell de la Vera i les cireres de la Vall del Jerte.
Però aquesta zona d'Espanya també destaca per la seva àmplia varietat de receptes d'escabetx, una mena de marinat per condimentar els aliments que té els seus orígens en la cuina àrab, i que posteriorment també s'ha emprat per conservar els aliments.
Tot i que les patates escabetxades és tradició preparar-les, especialment, durant la Quaresma i Setmana Santa, són ideals per als mesos de més calor per la frescor que li confereixen els seus ingredients i per la manera de servir-les, que és en fred.
Això les fa perfectes per consumir fora de casa, ja sigui en excursions oa la feina, ja que no necessiten ser escalfades i, a més, l'escabetx fa que es mantinguin en òptimes condicions per més temps.
Pel que fa als nutrients que ens aporten, aquestes patates són molt riques en carbohidrats que ens aporten energia, i també en fibra, vitamina C, potassi, calci, fòsfor, magnesi i, en menor quantitat, en betacarotè.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- pas 1Rentem bé les patates per llevar-los la terra i les posem en una olla amb força aigua. Deixem que coguin 30 minuts i apaguem el foc.
- pas 2Agafem un drap de cuina net i agafem les patates, una a una. Les pelem calentes i les xafem amb ajuda del drap per no cremar-nos. Les anem posant a la taula o al marbre sobre unes estovalles o drap de cuina net, i les anem col·locant totes deixant que es refredin per després fregir-les.
- pas 3En un bol, tirem la farina Yolanda i afegim una mica d'aigua fins a formar una massa espessa, remenant amb una cullera perquè es barregi bé l'aigua amb la farina. Reservem.
- pas 4En una paella fonda, tirem bastant oli i el posem a escalfar. Quan aquest estigui calent, anem arrebossant les patates a la barreja de farina i aigua i anem fregint per tandes, deixant que es daurin per ambdós costats. Quan estiguin daurades, les traiem amb una escumadora i les anem col·locant amb cura en una olla àmplia.
- pas 5En una altra olla, tirem un parell de cullerades de l'oli en què hem fregit les patates, afegim el vinagre, la cúrcuma, la sal i l'aigua. Ho posem al foc i, quan arrenqui el bull, ho tirem el sobre les patates de manera que aquestes quedin cobertes.
- pas 6Afegim les fulles de llorer i els alls a l'olla i deixem que es refredi, bellugant l'olla de tant en tant, amb compte, perquè les patates vagin prenent el sabor. Un cop s'hagin refredat completament les patates, les servim.