Gaspatxo de tomàquet

El gaspatxo de tomàquet és una sopa freda molt similar a una amanida, però de textura lleugera i amb un delicat gruix. És un plat molt típic de l'oest d'Andalusia, on els gaspatxos vermells tenen un especial protagonisme, encara que també hi ha altres versions en les regions d'Extremadura i Castella.

Encara que avui dia es distingeix per ser una aliment elaborat amb una rica varietat d'hortalisses, en els seus orígens, allà per l'Al-Andalus, la recepta no contenia més que pa, oli d'oliva, vinagre i sal.

I és que no va ser fins al segle XIX que es va incorporar el tomàquet a la recepta, segle en el qual també va passar de ser un plat de classe humil que permetia als pagesos de les regions més càlides obtenir energia d'una manera econòmica i refrescant, a una delicatessen comú entre la classe burgesa, els qui el servien amb les ja clàssiques hortalisses picades.

Aquest gaspatxo és, gràcies als seus ingredients, ric en flavonoides i antioxidants com licopè i glutatió, gamma aminoàcids butíric, carbohidrats, fibra, al·licina, al·liïna, vitamines A, C, E, K i del grup B (B6 i B9 o àcid fòlic , i en menor quantitat, B1, B2 i B3), sofre, calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode, zinc i, en menor mesura, coure.