Salsa carbonara vegana

La carbonara és una de les receptes més conegudes de la cuina italiana, i també una de les més exportades i versionades des que aparegués per primera vegada escrita per Ippolito Cavalcanti a 1839.

Encara que originàriament als Apenins, 'carbonara' feia referència a un plat de pasta que solien prendre els miners de la zona que treballaven en l'extracció de carbó vegetal (en italià 'carbonari', d'aquí el nom), amb el pas dels anys ha anat derivant en diferents versions fins arribar a ser coneguda com una salsa cremosa de subtil gust que s'agrega tant a la pasta, com a pizzes i altres i diversos plats.

El seu sabor és molt cremós i delicat, destacant en ell els rics accents del sofregit i el contrast que aporta el seitan, afegint també certa dosi d'intensitat.

Aquesta és una salsa molt ràpida i fàcil de preparar i, en estar fet exclusivament amb ingredients d'origen vegetal, no conté ni colesterol, ni lactosa, ni greixos trans.

A més, és rica en proteïnes, lecitina, fibra, flavonoides, al·liïna, vitamines C i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), calci, coure, crom, fòsfor, ferro, liti, manganès, magnesi, molibdè, potassi, seleni, vanadi i zinc.