Callos vegans extremenys amb bolets ostra
Tot i que els calls són un plat molt popular dins i fora d'Espanya, aquesta versió té el seu origen en les terres d'Extremadura, concretament a la comarca de la Vora. És per això que els ingredients estrella d'aquesta recepta siguin el pebre vermell de la Vera, d'aroma i sabor fumat; i el bitxo, els quals li donen aquest sabor robust, càlid i amb grades dosi d'intensitat.
Fusionant la seva tradicional salsa amb ingredients de màxima qualitat, neix un plat encara més saborós que el seu predecessor, amb el més alt valor nutricional i adaptat als nous temps, on preval la cura de la nostra salut, dels animals i del planeta.
Aquest és un plat ric en flavonoides, aminoàcids, fibra, al·licina, al·liïna, carbohidrats complexos, betacarotè, vitamines C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, silici, sodi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- pas 1Tallem els bolets a trossos irregulars no gaire grans, les rentem i escorrem.
- pas 2En una paella àmplia, posem la meitat de l'oli a escalfar. Quan aquest estigui temperat, tirem els bolets i deixem que vagin deixant anar l'aigua que retenen. Un cop quedi poc líquid, les passem a una olla àmplia i reservem.
- pas 3Piquem la ceba i la meitat dels alls i, a la mateixa paella on hem fet els bolets, posem a escalfar la resta de l'oli. Quan l'oli estigui temperat, tirem la ceba i l'all i deixem que es poche tot a foc mitjà. Un cop estigui la ceba transparent, la tirem al costat del all al vas de la batedora i triturem.
- pas 4Passem la ceba i l'all triturats de nou a la paella, tirem les fulles de llorer, el bitxo, l'aigua i la pastilla de brou, i esperem que bulli durant uns 10 minuts.
- pas 5Mentrestant, tirem el midó en una tassa i hi afegim una mica d'aigua freda per dissoldre. Seguidament, ho vam passar a la paella on tenim la resta d'ingredients, afegim el pebre vermell i remenem tot.
- pas 6En un morter, preparem una picada amb la resta d'all i el comí i l'afegim també a la paella. Passats els 10 minuts, apaguem i ho vam passar tot a l'olla on tenim els bolets.
- pas 7Deixem que es faci tot junt durant 15 minuts a foc mitjà perquè els bolets prenguin el gust, remenant de tant en tant per evitar que aquestes s'enganxin al fons de l'olla i, en cas de ser necessari, rectifiquem de sal. Passat aquest temps, apaguem el foc i servim.