Salsa romesco tradicional

La salsa romesco és una salsa molt fàcil de preparar, de gust suau i un punt picant que té el seu origen en la regió catalana del Camp de Tarragona, on és tradició consumir des de, almenys, finals del segle XIX, tal com indiquen les referències escrites de l'època.

Deu el seu nom al terme mossàrab remescolar, que es traduiria com barrejar o remenar, i és que així és com s'obté aquesta salsa tan consumida a tot el territori català i que en l'últim segle ha traspassat fronteres, fent-mundialment coneguda.

I és que és una salsa que captiva a tot aquell que la prova, ja ho faci en fred o en calent, acompanyant amanides, patates, torrades, o verdures a la brasa o al forn, especialment calçots, una mena de ceba allargada i tendra que es consumeix de novembre a abril, durant la tardor i l'hivern, principalment entre gener i març.

La clau del seu preuat sabor resideix en la rica combinació dels seus ingredients, on les nyores i les espècies aporten vivor, l'all i el vinagre força, les tomàquets suculència i palatabilitat, i les ametlles i avellanes suavitat i aroma.

Aquesta salsa és rica en carbohidrats, proteïnes, betacarotè, licopè, fitosterols, capsantina, glutatió, quercetina, al·licina, al·liïna, inulina, omegues 3, 6 i 9; fibra, vitamines C, A, E i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6, B7 i B9 o àcid fòlic), calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode i zinc .