Empedrat de mongetes blanques

El 'empedrat' és una amanida de llegums molt refrescant que, encara que en aquesta ocasió ho hem fet de la manera més popular, que és amb mongetes blanques, també es pot realitzar amb altres llegums com cigrons i llenties.

Aquest plat és molt fàcil de fer, està a punt en qüestió de minuts i és perfecte per a quan ens volem portar el menjar a la muntanya, a la platja, a una excursió, o simplement per menjar a la feina.

Es tracta d'una amanida molt saludable i completa, ideal per quan volem menjar bé però no disposem de gaire temps per cuinar o, simplement, no ens ve de gust en excés.

De la seva sabor destaca el meravellós contrast que es genera entre la suavitat de les mongetes i l'explosió de notes que produeixen les hortalisses, tan vives i cridaneres tant al gust com a la vista.

A nivell nutricional, aquesta és una amanida de llegums molt rica en antioxidants, fibra, flavonoides, proteïnes, carbohidrats complexos (de lenta absorció i llarga durada), àcids grassos omega 3, 6 i 9; betacarotè, licopè, al·licina, al·liïna, vitamines C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6, B7 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni , sodi, iode, zinc i, en menor quantitat, coure.