Onion Bhaji (bhajis de ceba cruixents)
Els Bhaji són una mena de bunyol molt consumit a l'Índia, també coneguts com a 'pakoras' al nord del país.
Així, els onion Bhaji o bhajis de ceba són una cosa similar a uns bunyols realitzats amb ceba tallada a tires fines, amanida amb condiments i espècies típiques de la gastronomia índia i barrejada amb farina de cigró, també anomenada Gram.
Després fregir-los, els bhajis queden cruixents per fora i lleugerament tendres per dins, amb un gust suau i exòtic senzillament captivador, amb milers d'accents i delicioses notes resultants de les diverses espècies emprades.
Aquest plat és ric en flavonoides, carbohidrats, aminoàcids, al·licina, al·liïna, vitamines A, C, E i del grup B (especialment B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni , sodi i, en menor quantitat, coure i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Piquem les dents d'all, piquem el coriandre i piquem els xilis, llevant-los prèviament les llavors.
- Pas 2Tallem les cebes en juliana, les col·loquem sobre paper de cuina, les cobrim amb un altre tros de paper de cuina i pressionem suaument per eliminar l'excés d'humitat.
- Pas 3Tirem la ceba en un bol, afegim la sal i remenem bé. A continuació afegim l'all, el xili i el coriandre i remenem molt bé de nou.
- Pas 4Afegim la farina de cigró, la cúrcuma, el comí i el garam masala i remenem de nou, amb cura perquè es barregin bé tots els ingredients i assegurant-nos que la ceba queda ben impregnada.
- Pas 5Afegim a poc a poc l'aigua a cullerades i anem remenant amb cura per evitar que quedin grumolls. Repetim aquest procés fins que haguem fet fora tota l'aigua i hàgim obtingut una barreja de textura consistent.
- Pas 6En una paella fonda, posem a escalfar l'oli a foc alt, sense que arribi a fumejar, i mentre, anem agafant cullerades d'la barreja i, amb les mans untades en oli, els anem donant forma arrodonida i lleugerament aplanada, amb cura.
- Pas 7Quan tinguem els bhajis formats i l'oli estigui ben calent (sense arribar a fumejar), els tirem a la paella per tandes i els fregim durant 3 minuts, donant-los la volta a la meitat de temps per assegurar-nos que es dauren de manera uniforme.
- Pas 8Quan tinguem tots els bhajis daurats uniformement, els traiem de la paella i els posem a escórrer en un colador o paper de cuina per eliminar l'excés d'oli. Quan estiguin ben escorreguts, els servim.