Pa de mort sense ou i sense llet
* Més 2 hores i mitja de repòs
El pa de mort és un dolç típic de Mèxic que es consumeix el 'Dia de Morts' per honrar la memòria dels éssers estimats que ja no hi són. Aquest dia va ser declarat per la UNESCO "Obra Mestra del Patrimoni Oral i Intangible de la Humanitat" el 7 de novembre del 2003.
Encara que l'origen d'aquestes postres data del s.XVI, segons l'INAH (Institut Nacional d'Antropologia i Història) el seu consum sembla tractar-se d'una tradició inspirada en rituals de l'època prehispànica, simbolitzant avui dia el cercle que uneix la vida i la mort , d'aquí la seva forma rodona.
Aquest pa dolç està carregat de simbolismes, doncs a més de la seva forma, la resta d'elements que el conformen també tenen la seva raó de ser. Així, l'esfera que es troba al centre, representa un crani, mentre que les bitlles representen els ossos, creuats de tal manera que fan referència als 4 punts cardinals dedicats als déus Tezcatlipoca, senyor del cel i de la terra; Tláloc, déu suprem de les pluges; Quetzalcóatl, senyor de l'estrella de l'alba; i Xipetotec, déu de la primavera. Si ens fixem en els extrems de les canilles, veiem que aquests semblen llàgrimes, les quals simbolitzen les llàgrimes vessades per l'absència dels que ja van morir.
I és que, en aquest dolç, fins i tot el color i el sabor són deliberats, ja que el groc és el color que en època precolombina s'associava a la mort i la tarongina és emprat en honor als que ja no hi són, doncs el seu sabor perdura com el record dels qui van marxar.
Aquest menjar es caracteritza per una textura tendra, suau i esponjosa, i un gust on les dolces notes de taronja s'uneixen al fragant aroma de la tarongina, propietats que el converteixen en una ofrena deliciosa per donar la benvinguda a les ànimes més estimades els dies 1 i 2 de novembre.
A més, al no portar ou ni làctics, aquest pa de mort és més saludable i lleuger que el convencional, ja que no conté ni colesterol, ni lactosa, ni caseïna, ni greixos trans.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1En un bol, tirem 49 ml. de llet de soja tèbia, afegim el llevat i remenem perquè aquesta es desfaci. Afegim 16 gr. de farina de blat i 30 gr. de sucre integral de canya i remenem de nou. Cobrim el bol amb un drap net i reservem en un lloc càlid perquè lleu.
- Pas 2Rentem bé les taronges, ratllem la pell i reservem també.
- Pas 3En un altre bol, tirem el midó de blat de moro i l'aigua i remenem perquè el midó es dissolgui. Reservem.
- Pas 4En una superfície plana i neta, posem la farina restant, fem un forat al mig i, al voltant de la farina, en la vora exterior, tirem el sucre. Finalment, al voltant del sucre, tirem la sal.
- Pas 5En el buit que hem fet al centre de la farina, tirem la barreja de midó amb aigua i anem barrejant amb la farina a poc a poc. A continuació, anem afegint la margarina i seguim pastant incorporant també el sucre i la sal, des de l'exterior cap al centre.
- Pas 6Un cop tinguem els ingredients ben integrats, afegim la ratlladura de taronja i l'aigua de tarongina i barregem de nou.
- Pas 7Afegim la llet de soja a poc a poc i amassem durant 15 minuts, fent parades de 2 minuts per cada 5 minuts de pastat perquè la massa vagi agafant consistència.
- Pas 8Transcorregut aquest temps i quan veiem que la massa no s'enganxa a les mans ni a la superfície de treball, fem un forat al centre, tirem la barreja de llet de soja, llevat, farina i sucre que havíem reservat i amassem de nou durant 30 minuts més, aquest cop sense parar, fins que tornem a veure que la massa no s'enganxa ni en les mans ni a la superfície de treball.
- Pas 9Un cop llesta la massa, formem una bola amb ella, la passem a un bol ampli amb les parets untades amb una mica d'oli per evitar que s'enganxi, la tapem amb un drap net i la introduïm al forn apagat durant 1 hora i mitjana, fins que dobli el seu volum.
- Pas 10Passat aquest temps, traiem la massa i la posem de nou sobre una superfície llisa una mica enfarinada, la pressionem lleugerament amb cura per treure-li l'aire i li donem forma rectangular. Apartem 200 gr. de la massa per fer les bitlles i els cranis i, la resta de massa, el dividim en tres parts iguals.
- Pas 11Hi tirem una mica de farina a l'àrea on treballarem. Agafem una de les 3 porcions de massa, li donem forma rodona estirant la massa suaument cap avall i girant sobre si mateixa perquè la superfície quedi ben llisa. Quan veiem que la superfície està llisa, col·loquem el pa sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal i el aplanem una mica amb la mà. Repetim els mateixos passos per formar els altres 2 pans i els passem a la safata deixant el suficient espai entre si perquè en créixer no s'enganxin.
- Pas 12A l'tros de massa que havíem reservat per a la decoració, hi afegim una mica de farina i amassem de nou per aconseguir una textura més seca. Li donem forma rectangular i amb un ganivet la dividim en 9 trossos més petits: 3 per fer els cranis i 6 per fer les canilles.
- Pas 13Per formar els cranis, fem el mateix que hem fet amb els pans: donar-los forma rodona treballant cap avall perquè la superfície quedi ben llisa.
- Pas 14Per fer les canilles, formem amb cada un dels trossos de massa un cilindre fent rodar la massa sobre si mateixa i, col·locant el dit índex en el centre del cilindre, fem rodar aquest de nou cap a endavant i cap enrere, fins a dividir la massa , aconseguint una esquerda ben marcada al centre. A continuació, fem el mateix col·locant els dos índexs als costats de l'esquerda que acabem de fer (al centre de cada un dels 2 extrems que acabem de formar) i vam rodar cap endavant i cap enrere de nou, fins a tenir l'os acabat. Fem el mateix amb els altres trossos de massa fins a tenir llestos als 6 ossos.
- Pas 15Envernissem amb una mica d'aigua on aniran els ossos i col·loquem aquests creuats sobre cadascun dels pans, assegurant-nos que queden ben enganxats. Envernissem també on anirà el crani i el posem també amb cura. Un cop muntats, passem els pans a la safata de forn i deixem que reposin 1 hora més al forn apagat perquè doblin el seu volum.
- Pas 16Passat aquest temps, traiem la safata del forn i posem aquest a preescalfar a 175 º. Quan el forn hagi arribat a aquesta temperatura, introduïm la safata a la segona guia del forn i posem al forn els pans durant 20 minuts. Si transcorreguts 10 minuts, veiem que els pans comencen a daurar-se massa, els cobrim amb paper de forn i deixem que es horneen fins al final, vigilant que no es cremin.
- Pas 17Un cop al forn i encara calents, els passem a una reixeta, envernissem els pans un a un amb una mica de margarina fosa i empolvorem una mica de sucre per sobre. Espolsem per desfer-nos de l'excés de sucre i servim.