Quiche de carbassó i xampinyons a la crema
La quiche és un pastís salat de base ferma i farcit tendre que té el seu origen en la cuina francesa, concretament a l'antiga regió de Lorraine, al nord-est del país.
Rep el seu nom del terme lorenès Küchen, que al seu torn, prové del vocable alemany Kuchen, que es traduiria com pastís; el que no és d'estranyar donada la proximitat geogràfica d'aquesta regió respecte al seu país veí, Alemanya.
És a la capital del Ducat de Lorraine, a Nancy, on el nom d'aquesta recepta va aparèixer escrit per primera vegada, en llibres de cuina que daten de principis del segle XVII.
Aquesta en concret, és una quiche de sabor suau i cremós, amb aroma a Portobello i una textura on la cremositat del carbassó i la resta d'ingredients combina de manera exquisida amb la cruixent base de pasta brisa.
A més de deliciosa, aquesta quiche és lliure de colesterol i rica en proteïnes, ja que a l'estar realitzada amb tofu, aquest no només enriqueix la textura final, sinó també el seu valor nutricional.
Així, aquest plat és ric en proteïnes completes, lecitina, isoflavones, flavonoides, fibra, betacarotè, al·licina, al·liïna, àcids grassos omega 3 i omega 9, terpenoides, carbohidrats, vitamines A, C, E, K i del grup B (B1 , B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode, zinc i, en menor quantitat, coure.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Escorrem el tofu, el ratllem o esmicolem amb les mans i reservem.
- Pas 2Pelem la ceba i els alls, els ratllem i reservem també.
- Pas 3Rentem el carbassó, el pelem (opcional), el ratllem i reservem.
- Pas 4Rentem els xampinyons, els laminem i reservem.
- Pas 5Rentem el porro, li traiem la part verda i tallem a rodanxes fines. Reservem.
- Pas 6En una paella, posem a escalfar l'oli a foc mitjà i, quan aquest estigui temperat, tirem la ceba i l'all i deixem que es pochen durant 5 minuts.
- Pas 7Afegim el porro, remenem tot bé i deixem que es faci durant 5 minuts més.
- Pas 8Afegim el carbassó al costat dels xampinyons, remenem amb la resta d'ingredients i deixem que es cuini tot junt durant 10 minuts.
- Pas 9Transcorregut aquest temps, tirem el tofu, la sal i el pebre i remenem tot amb cura. Deixem que es faci durant 5 minuts més perquè es barregin els sabors.
- Pas 10Afegim la nata, remenem de nou i deixem que es cuini tot durant 5 minuts. Passat aquest temps, apaguem el foc i reservem.
- Pas 11Preescalfem el forn a 175 º i, mentre, cobrim amb paper vegetal el motlle on anem a cuinar la quiche, adaptant molt bé al motlle. A continuació, col·loquem la pasta brisa cobrint el fons del motlle i ajustant-la bé a les parets del mateix perquè no sobresurti i, amb una forquilla, la punxem una mica perquè no s'infli al coure-la.
- Pas 12Trobem el farciment que tenim preparat a la paella sobre la massa trencada, vam passar el motlle a una safata de forn i coem la quiche durant 15 minuts, vigilant que no es cremi. Transcorregut aquest temps, apaguem el forn i servim.