Migas de Huelva veganes
Les molles de Huelva (Huelva) formen part de la gastronomia tradicional de la Serra d'Aracena, i es caracteritzen per la incorporació de patata a la popular recepta, el que li aporta una dosi extra de suavitat.
Es tracta, així, d'un plat molt senzill i de sabor ric i reconfortant, on la combinació dels ingredients envolten les molles de pa lleugerament daurades per donar com a resultat un guisat absolutament saborós i de delicada intensitat.
Es creu que les molles tenen el seu origen en la cuina andalusí, i que amb el pas del temps van passar a ser suport dels pobles nòmades, el que va fer que la seva elaboració i consum s'estengués per tota la península ibèrica i que es creessin múltiples versions d'aquest aliment al llarg de la geografia.
Aquest deliciós plat acostuma a realitzar-se amb pa d'abundant i compacta molla, ja que el resultat és més tendre i sucós; i normalment s'acompanya amb pebrots verds fregits.
Aquest plat és ric en carbohidrats, aminoàcids, flavonoides, fibra, àcids grassos omega 9, al·liïna, betacarotè, vitamines C i del grup B (especialment B6), calci, fòsfor, magnesi, manganès, potassi i seleni.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Pelem i tallem les patates a rodanxes d'1 cm. de gruix. Un cop tallades, les passem a un bol ampli, afegim la sal, remenem bé i reservem.
- Pas 2En una tassa, tirem l'aigua i una mica de sal, remenem perquè aquesta última es dissolgui i reservem.
- Pas 3Tallem el pa en llesques d'1 cm i després tallem aquestes en daus. Quan haguem tallat tot el pa, el passem a un bol gran i ho anem ruixant amb l'aigua, esquitxant-amb la mà. Remenem i seguim ruixant i remenant perquè s'humitegi tot per igual. Quan haguem acabat tota l'aigua, reservem.
- Pas 4Posem a escalfar l'oli en una paella gran, preferiblement de ferro o acer i, quan estigui temperat, tirem els grans d'all premsats i sense pelar. Deixem que es daurin una mica a foc mitjà i, seguidament, tirem les patates. Deixem que aquestes es fregeixin durant 15 minuts, fins que estiguin toves però sense que arribin a daurar-se. Transcorregut aquest temps, passem les patates i els alls a un plat i reservem.
- Pas 5Retirem de la paella gairebé tot l'oli, deixant 1/3 del total, i el posem de nou a escalfar a foc mitjà. Quan l'oli estigui temperat, tirem les patates, els alls pelats i la meitat del pa i baixem el foc. Seguidament, afegim l'altra meitat del pa i vam començar a picar-ho tot amb l'ajuda d'una escumadora o d'unes tisores de cuina perquè es vagin barrejant tots els ingredients uniformement.
- Pas 6Mantenim el foc baix sense deixar de picar i remoure amb la escumadora o les tisores, fins a aconseguir trossos menuts (amb cura que no arribi a convertir-se en una massa, ja que les molles han de quedar soltes).
- Pas 7Un cop s'hagin integrat bé tots els ingredients i veiem que les molles han pres una mica de color, sense arribar a daurar-se massa, apaguem el foc i servim.