Caponata siciliana lleugera
Aquesta versió de caponata siciliana és una versió lleugera, ja que l'albergínia, que és l'ingredient principal d'aquest plat, està feta al forn. D'aquesta manera aconseguim un resultat més fi, saborós i saludable.
La caponata és un guisat d'albergínies molt tradicional de l'illa italiana de Sicília, on va començar a elaborar-se a mitjans del segle XV, després de la introducció de l'albergínia a la regió per part dels àrabs.
El seu sabor es considerava, ja per llavors, una exquisidesa, especialment entre la població jueva. Tant era així que quan en el segle XVI, aquesta va ser expulsada de l'illa i es va traslladar a la península itàlica, la fama d'aquest plat va començar a propagar-se per tot el territori, el que va provocar que la caponata tingués presència a les taules de tot el país.
I és que es tracta d'un plat molt sucós, amb un sabor rústic i agredolç molt mediterrani, especialment ideal per al canvi d'estació. A més és molt versàtil, ja que es pot consumir tant calenta com freda i servir-se a manera de guisat, acompanyament o sobre una llesca de pa, que és una manera molt habitual de fer-ho.
Gràcies als seus ingredients, la caponata és un plat ric en flavonoides, fibra, licopè, àcids grassos omega 3, omega 6 i omega 9; hidrats de carboni, olis essencials de limonè, selineno i CIMO; apiïna, al·licina, al·liïna, carotenoide, vitamines C, E i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, fòsfor, ferro, magnesi, potassi, sodi, iode i, en menors quantitats, coure, manganès, seleni i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Rentem les albergínies i els tallem els dos extrems. Les assequem, les tallem a daus d'uns 2 cm. d'ample i les dipositem en un escorredor amb sal durant 30 minuts perquè deixin anar l'amargor.
- Pas 2Transcorregut aquest temps, posem a preescalfar el forn a 175 º i, mentre, passem l'albergínia sota l'aixeta al escorredor. La eixuguem amb paper de cuina, amb cura, i l'anem col·locant en una safata de forn coberta amb paper vegetal, de manera que els trossos quedin ben repartits per la safata. La ruixem amb una mica d'oli, remenant els daus perquè s'impregnin bé, introduïm la safata al forn i deixem que es horneen durant 20 minuts. Un cop passat aquest temps i veiem que estan tendres, les traiem del forn i reservem.
- Pas 3Mentre es fan les albergínies, anem cuinant la resta d'ingredients. Agafem l'api, li tallem les fulles i, en una olla amb aigua bullint, el coem durant un parell de minuts. Transcorregut aquest temps, el passem per aigua freda, l'escorrem i el tallem menudamente. Reservem.
- Pas 4Pelem la ceba i els alls, els tallem molt menudamente també i reservem.
- Pas 5Passem les tàperes per aigua per desalarlas una mica i tallem les olives a rodanxes. Reservem.
- Pas 6Rentem els tomàquets, els pelem, posem 3 tomàquets al vas de la batedora i els triturem. Reservem el tomàquet restant.
- Pas 7En una paella àmplia, posem a escalfar l'oli i, quan estigui temperat, tirem els alls, la ceba i la caiena i deixem que es faci tot a foc mitjà durant 5 minuts.
- Pas 8Passat aquest temps, hi afegim l'api i deixem que es cuini durant 3 minuts més, ofegant amb el sofregit. Mentrestant, tallem a vuitens el tomàquet que havíem reservat.
- Pas 9Seguidament, afegim a la paella les tàperes i les olives i remenem per incorporar tot durant un parell de minuts.
- Pas 10Transcorregut aquest temps, tirem el tomàquet triturat juntament amb el que hem trossejat i cuinem durant 5 minuts.
- Pas 11Afegim el vinagre, la sal i el sucre, remenem bé perquè es barregin tots els ingredients i deixem que es cuini tot durant 5 minuts més.
- Pas 12Quan la salsa ja estigui feta, hi afegim els daus d'albergínia i remenem tot amb molta cura perquè aquests no es desfacin. Deixem que es cuini a foc baix durant 10 minuts i, passat aquest temps, apaguem el foc i servim.