Picant de carn peruà vegà

Aquest picant de carn peruà vegà és un guisat tradicional del Perú molt saborós i amb un deliciós punt intens que el fa molt especial.

La barreja dels seus ingredients fa que sigui un guisat nutritiu, lleuger i amb un toc molt singular gràcies a l'ají, que envolta amb la seva essència tots els components i dóna un gust tan exquisit com addictiu.

El ají és un ingredient molt important en aquesta recepta, així com ho és en la cuina peruana en general. La cuina peruana ha sabut combinar d'una manera magistral la gastronomia de diferents racons del món, ja que els seus plats contenen l'essència de múltiples influències culturals (americana, europea, africana i asiàtica); el que ha donat lloc a un sabor únic i inconfusible que és ja senyal d'identitat del país.

Aquesta és una versió realitzada amb carn de soja, i per tant, baixa en greix, baixa en sucres, lliure de colesterol i molt rica en proteïnes completes i fibra; a més de ser la millor opció per protegir els animals i el planeta.

L'ingredient destacat d'aquest plat és l'ají, concretament l'ají groc i l'ají panca, que són les varietats més valorades del Perú i de les més consumides. És per això que es tracta d'un guisat ideal per servir-lo amb arròs, ja que d'aquesta manera, a més de poder absorbir al 100% la irresistible salsa, podrem gaudir de la seva inconfusible punt picant amb una intensitat més suau.

Quant a les seves propietats nutricionals, aquesta recepta és rica en proteïnes completes, carbohidrats, betacarotens, isoflavones, flavonoides, fibra, lecitina, triptòfan, olis essencials, al·licina, al·liïna, terpenoides, omega 6 i omega 9, vitamines C, E i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, crom, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode i, en menors quantitats, coure.