Cebiche vegà de portobello

Aquest cebiche de Portobello és un plat fresc i sucós amb un gust molt viu i estiuenc, lleugerament agre i amb un toc aromàtic i picant absolutament irresistible.

La seva espurnejant i vigoritzant sabor, sumat a la seva carnosa textura, el converteixen en tot un imprescindible per als dies més càlids, ja que resulta altament refrescant i té un gran poder saciant.

A més de totes les qualitats esmentades, aquesta recepta és molt fàcil de preparar, es fa en un moment i és perfecta per a quan hem de menjar de tupper, ja sigui a l'oficina, d'excursió, oa la platja, ja que el cítric amaniment a força de llimona no només ho fa molt refrescant, sinó que manté l'aliment per més temps.

El cebiche és un plat humil de procedència inca molt consumit al llarg de tota la costa central i sud de l'oceà Pacífic, i de manera especial a Perú, on està declarat Patrimoni Cultural de la Nació.

La primera referència documentada sobre aquest aliment data de l'any 1820, on el seu nom apareix escrit com «sebiche». Avui dia el podem trobar escrit també com «ceviche», «seviche» i, de manera més generalitzada, com «cabiche», terme que sembla ser d'origen àrab, ja que segons diferents historiadors, provindria del terme «sibech«, que es traduiria com «menjar àcida».

Aquest cebiche de Portobello és ric en flavonoides, fibra, proteïnes, àcids grassos omega 9, lecitina, carbohidrats, terpenoides, capsaïcina, olis essencials (linalol), al·licina, al·liïna, vitamines A, C, E, K i del grup B (B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi i, en menor quantitat, zinc.