Rotllets vietnamites d'estiu amb salsa de cacauet
Aquests rotllos d'estiu són la variant vietnamita dels rotllets de primavera xinesos, i de fet, així és com són denominats moltes vegades. I és que en vietnamita, el seu nom és Goi cuốn, que es traduiria literalment com «amanida enrotllada», però també sol aparèixer traduït com «rotllet de primavera».
Encara recorden els rotllets de primavera, aquests rotllets vietnamites d'estiu, en lloc d'estar elaborats amb massa feta a força de farina de blat i ser fregits, són enrotllats amb massa feta amb farina d'arròs i se serveixen freds.
Respecte a les seves qualitats, a més de per la seva frescor i el seu viu color, aquests rotllets destaquen per ser molt nutritius i estar plens d'antioxidants, així com pel deliciós contrast que es crea amb la dolça salsa de cacauet, el que el converteixen en una magnífica opció per incloure verdures crues i variades a la nostra dieta de manera fàcil i molt, molt rica.
A nivell nutricional, són un entrant ric en betacarotè, lecitina, glutatió (antioxidant), carbohidrats, olis essencials, àcids grassos omega 9, fibra, aminoàcids, vitamines A, C, E i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, níquel (ajuda a l'absorció de ferro), potassi, seleni, sodi, iode i zinc.
La salsa, per la seva banda, aporta proteïnes, fibra, triptòfan, flavonoides, betacarotè, isoflavones, àcids grassos omega 3, vitamines C, E i del grup B (B3 i B9 o àcid fòlic); calci, fòsfor, ferro, magnesi, níquel, potassi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per als spring rolls
Per a la salsa de cacauet
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Posem a escalfar en un cassó aigua amb una mica de sal i, quan l'aigua arrenqui el bull, apaguem el foc, tirem els fideus d'arròs, remenem i deixem que s'hidratin durant 5 minuts. Passat aquest temps, els escorrem bé en un colador o escorredor, els passem per aigua freda i reservem.
- Pas 2Rentem les fulles d'enciam, les assequem i reservem també.
- Pas 3Rentem i pelem la pastanaga i el cogombre i els tallem a bastonets fins. Reservem.
- Pas 4Obrim l'alvocat per la meitat, traiem l'os amb cura i traiem la pell, vigilant que la carn no es enlairament. Ruixem amb una mica de suc de llimona per evitar que s'oxidi i el tallem a rodanxes fines. Reservem.
- Pas 5Passem a muntar els rotllets. Remullem l'hòstia amb aigua calenta durant 3 segons per cada costat. La col·loquem sobre un drap net de cotó i, prop d'un dels extrems de la hòstia, posem una mica d'enciam, alguns fideus d'arròs, una mica de cogombre, una mica de pastanaga i una mica d'alvocat. Cobrim el farcit amb l'extrem més proper, girant una mica la hòstia sobre si mateixa, fiquem cap a dins els laterals i seguim enrotllant fins a formar el rotllet. Quan ho tinguem llest, ho vam passar a un plat i repetim aquest mateix pas fins a tenir formats i emplatats tots els rotllets.
- Pas 6Preparem la salsa tirant la mantega de cacauet en un bol, juntament a la llimona, el xarop d'atzavara, la salsa de soja i l'aigua. Remenem bé amb l'ajuda d'unes varetes o una forquilla, batent fins que emulsioni i, un cop la tinguem llista, la servim al costat dels rotllets.