Pão de deus vegà
* Més 95 minuts de repòs
El Pão de Deus és una pasta tradicional de Portugal que es consumeix en el Dia de Tots Sants. També conegut com estaladinho o arrufada, és un panet tendre, tipus brioix, de gust suau i delicat amb subtils notes cítriques i cobert per una cremosa capa lleugerament torrada de coco, llimona i sucre.
El Dia de Tots Sants és una festivitat que, igual que Halloween, té el seu origen en la festa de procedència celta 'Samhain'; i al país lusità també porta per nom 'Dia do Bolinho'. Aquesta celebració té lloc el dia 1 al matí, quan els nens portuguesos recorren els carrers demanant dolços, ja que el seu inici es remunta a l'any 1756, any en què un terratrèmol va devastar la ciutat de Lisboa i els veïns van ser demanant pa i almoina de porta a porta, especialment per als més petits.
El sabor d'aquest bollo no és extremadament dolça, ja que és la cobertura la qual aporta tot la dolçor. Això fa que sigui un dolç gens embafador en què es poden apreciar fàcilment el sabor i l'aroma de cada un dels ingredients.
A més del seu sabor i textura, el millor d'aquesta recepta de Pão de Deus és que està realitzada sense ou i sense làctics, pel que a més de respectuosa amb els animals, és lliure de colesterol, lactosa, caseïna i greixos trans.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per a la massa
Per a la cobertura
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1En un bol, tirem 102 gr. de farina de blat, fem un forat al centre i trobem a aquest la sal, el llevat i la llet de soja (tèbia). Pastem durant 5 minuts.
- Pas 2Un cop pastat, formem una bola, la tapem amb un drap net de cotó i deixem reposar durant 20 minuts en un lloc càlid i allunyat de corrents d'aire.
- Pas 3Passat aquest temps, posem en un bol la resta de la farina i afegim el sucre, la ratlladura de llimona, la margarina i l'aigua tèbia. Barregem tots els ingredients, afegim la bola que tenim en l'altre bol i barregem i amassem bé durant 10 minuts, fins a obtenir una massa suau, llisa i elàstica.
- Pas 4Transcorregut aquest temps, formem una bola, tapem de nou amb un drap net i deixem reposar durant 30 minuts en les mateixes condicions que abans (lloc càlid i sense corrents).
- Pas 5Passat aquest temps, agafem la bola de massa i la dividim en porcions de 85 gr. cadascuna i les anem col·locant en una safata de forn coberta amb paper vegetal. Tapem la safata amb el drap de nou i deixem reposar durant 45 minuts de la mateixa manera que les vegades anteriors (lloc càlid i sense corrents).
- Pas 6Mentrestant, preparem la cobertura. Molem les llavors de lli i, en un bol petit, les barregem amb l'aigua tèbia, remenem i deixem que s'hidratin durant 15 minuts. Reservem.
- Pas 7Un cop hidratades les llavors de lli, barregem amb el coco ratllat i el sucre i anem afegint, a poc a poc, la llet de soja, fins a formar una massa espessa i consistent. Quan tinguem la cobertura llista, reservem i escalfem el forn a 175 º.
- Pas 8Quan les pastes hagin leudado, els pinzellem amb una mica de llet de soja i els cobrim amb la cobertura que hem preparat, de manera que quedin ben coberts.
- Pas 9Un cop tinguem tots els brioixos coberts, introduïm la safata al forn (a la penúltima guia) i posem al forn durant 15 minuts, vigilant que no es cremin per dalt.
- Pas 10Transcorregut aquest temps, traiem la safata del forn i deixem que els pans es refredin una mica. Quan estiguin temperats, empolvorem una mica de sucre glass per sobre i servim.