Ratatouille niçoise clàssica
La ratatouille és un plat clàssic francès de sabor càlid i rústic, amb molt de color i una barreja de textures molt agradable. Quant al seu origen, aquesta recepta és tradicional de la regió de Provença, situada a sud-est de país, i concretament, de la ciutat de Niça, raó per la qual també és coneguda com «Ratatouille niçoise».
Aquest origen és també la causa per la qual les herbes provençals són les protagonistes de l'sabor i l'aroma d'aquest plat. La barreja d'herbes provençals impregnen les hortalisses que el conformen d'una manera molt delicada, donant-li a la recepta un sabor deliciós. Això, unit a la suculència que li aporta el suau oli aromatitzat amb què es ruixen les hortalisses just abans d'entrar al forn, converteixen aquest senzill guisat en una de les més exquisides preparacions de la gastronomia gala.
Aquesta recepta és rica en antioxidants, flavonoides, fibra, al·licina, al·liïna, aminoàcids, batacaroteno, carbohidrats, olis essencials, licopè, Gamma Aminoàcids butíric (GABA), vitamines A, C, E, K i de el grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); alumini, sofre, calci, cobalt, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode i, en menors quantitats, coure i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Piquem l'all molt sovint i el trobem a una tassa al costat de l'oli. Deixem que maceri mentre preparem les hortalisses.
- Pas 2Rentem l'albergínia, la tallem a rodanxes d'uns 0,5 cm. de gruix, li tirem una mica de sal i deixem que reposi durant 30 minuts perquè deixi anar l'amargor.
- Pas 3Mentrestant, rentem la resta d'hortalisses, les assequem i les tallem a rodanxes fines també (de 0,5 cm. De gruix, aproximadament).
- Pas 4Quan l'albergínia hagi deixat anar l'amargor, la passem per aigua per netejar la sal, el eixuguem bé amb un drap net de cotó i salpebrem. Salpebrem també la resta d'hortalisses.
- Pas 5En una font apta per a forn, anem col·locant les hortalisses alternant colors perquè resulti més vistós, de manera longitudinal si la font és rectangular, i en forma d'espiral (des de l'exterior cap a l'interior) si la font és rodona. Així, col·locarem primer l'albergínia, després el tomàquet, seguit de el pebrot verd, la ceba, el pebrot vermell i, finalment, el carbassó. Aquest procés el repetirem fins a acabar amb totes les rodanxes i tenir tota la font coberta per complet.
- Pas 6Preescalfem el forn a 175 º i, mentrestant, empolvorem les herbes provençals sobre les hortalisses, de manera que totes quedin ben condimentades. A continuació, les banyem amb l'oli i l'all que hem tingut macerant, assegurant-nos que totes queden bé impregnades.
- Pas 7Quan el forn estigui calent, introduïm la font amb les hortalisses i deixem que es horneen durant 40 minuts, vigilant que no es cremin. Si veiem que les hortalisses comencen a daurar-se abans de finalitzar el temps de fer, les cobrim amb una mica de paper de forn fins que acabin de cuinar-se i estiguin tendres.
- Pas 8Passat aquest temps, comprovem que les hortalisses estiguin ben fetes, vam treure la font de forn i deixem que la ratatouille es tremp una mica perquè els sabors s'assentin i intensifiquen. Un cop s'hagi temperat una mica, servim.