Empanada vegana de pèsol texturitzat, verdures i xampinyons
* Més 1 hora de repòs
Aquesta recepta és ideal tant per menjar a casa com per a dur a camp, a la platja oa l'oficina, ja que resulta igual d'exquisida tant calenta com freda i es conserva molt bé.
Les empanades són una opció meravellosa per gaudir d'un caprici de mil maneres diferents, ja que accepten infinites combinacions d'ingredients al seu interior. Aquesta que ens ocupa és una empanada farcida de carn vegetal, verdures i xampinyons, pel que és molt saborosa i rica en matisos i la seva textura és d'allò més sucosa i amb uns contrastos irresistibles.
La composició d'aquesta empanada fa que, a més de ser una empanada respectuosa amb els animals i amb el medi ambient, a nivell nutricional sigui lliure de colesterol i rica en proteïna, lecitina, isoflavones, carbohidrats, triptòfan, betacarotè, licopè, flavonoides, timol , al·licina, al·liïna, fibra, àcids màlic, oleic i linoleic; vitamines A, C, E, K i de el grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic; sofre, calci, cobalt, crom, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode, zinc i, en menor quantitat, coure.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Ingredients per a la massa
Ingredients per al farciment
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Primer preparem la massa. Per a això, tirem la farina en un bol i fem un forat al centre d'aquesta. Tirem la sal en un costat i, en el buit que hem format, afegim l'aigua a poc a poc i anem barrejant. Seguidament, afegim l'oli i seguim barrejant durant 5 minuts, fins a obtenir una massa.
- Pas 2Transcorregut aquest temps, passem la massa a una superfície llisa amb una mica de farina empolvorada i amassem durant 5 minuts més.
- Pas 3Passat aquest temps, donem forma de bola a la massa, la posem al bol, la tapem amb un drap net i deixem que reposi a la nevera durant 1 hora.
- Pas 4Mentrestant, preparem el farciment de l'empanada. Per això, posem a escalfar l'aigua amb el vinagre i, quan l'aigua arrenqui el bull, tirem la proteïna de pèsol i deixem que cogui durant 3 minuts. Passat aquest temps, la retirem de foc, la passem un moment sota l'aixeta en un colador per eliminar bé el vinagre, la s'esprem les bé per eliminar tota l'aigua possible i deixem escórrer perquè acabi d'eliminar-la. Reservem.
- Pas 5Rentem els xampinyons i els tallem a làmines. Reservem.
- Pas 6Rentem les verdures i les tallem a daus menuts. Reservem.
- Pas 7Posem a escalfar l'oli en una paella àmplia i, quan l'oli estigui temperat, tirem la ceba i el porro i deixem que es cuinin a foc mitjà durant 3 minuts.
- Pas 8Passat aquest temps, hi afegim els pebrots i el carbassó i deixem que es faci tot durant 5 minuts.
- Pas 9Transcorregut aquest temps, afegim els xampinyons i deixem que es cuini tot durant 3 minuts més.
- Pas 10Després d'aquest temps, afegim la proteïna de pèsol, la farigola, el pebre i la sal i deixem que es cuini tot durant 5 minuts, remenant perquè es barregin bé tots els ingredients. Passat aquest temps, rectifiquem de sal, apaguem el foc i deixem que el farcit es tremp.
- Pas 11Transcorregut el temps de repòs de la massa, escalfem el forn a 200 º C i, mentre, traiem la massa de la nevera i la dividim en dues parts iguals. Agafem una meitat, la col·loquem sobre paper de forn amb una mica de farina empolvorada sobre aquest i, amb l'ajuda d'un corró, l'estirem fins a aconseguir un gruix de 0,5 cm., Aproximadament. Quan tinguem la massa estirada, la passem a un motlle amb el paper de forn i, sobre aquesta, tirem el farciment, repartint per tota la base de la mateixa manera, excepte per les vores, que han de quedar lliures.
- Pas 12Quan haguem omplert la base, agafem l'altra meitat de massa i, sobre una superfície llisa, tirem una mica de farina i l'estirem de la mateixa manera que abans, deixant 0,5 cm. de gruix. Seguidament, la posem amb cura sobre el farciment, cobrint-, i anem tancant la massa unint les 2 parts, segellant les vores. A continuació, punxem la superfície de l'empanada amb un escuradents o una forquilla i en fem una obertura petita al centre d'aquesta perquè a l'coure-no bufi.
- Pas 13Envernissem la superfície de l'empanada amb una mica d'oli i, quan el forn estigui calent, introduïm el motlle al forn i posem al forn durant 45 minuts, vigilant que no es cremi. Quan la massa estigui daurada, la traiem de forn, deixem reposar fins que es tremp i servim.