Pastís de Pasqua vegà
60 minTemps total
MitjanaDificultat
8Racions
*Més 3 hores de repòs
El Bollo de Pascua és un pa molt, molt tendre, com un brioix, i delicadament dolç amb una subtil aroma a anís i taronja, de textura molt esponjosa i airejada, que destaca per la seva gebrada capa de sucre cristal·litzat.
Aquest és un dolç típic de Setmana Santa, especialment a les llars de la província de Càceres (Espanya), on el seu èxit és tan gran que les pastisseries i fleques han passat a tenir-lo disponible als seus aparadors durant tots els dies de l'any.
Categories
Per a 8 porcions
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Posem a escalfar l'aigua en un cassó i hi afegim l'anís, la branca de canyella i la pell de taronja. Deixem bullir durant 10 minuts a foc baix i, transcorregut aquest temps, apartem del foc i deixem que es refredi. Quan estigui tebi, ho colem i reservem.
- Pas 2Aboquem la farina tamisada en un bol, afegim el llevat i remenem. Reservem.
- Pas 3En un altre bol, posem l'oli i el sucre i remenem una mica perquè es barregin. A continuació tirem la ratlladura de taronja, la llet de civada i el brou on hem bullit l'anís, la canyella i la pell de taronja que hem colat i ho remenem tot amb compte. Seguidament anem afegint la barreja de farina i llevat a poc a poc i seguim remenant i barrejant.
- Pas 4Quan haguem incorporat tota la barreja de farina i llevat, pastem amb les mans fins que la massa s'enlairi de les mans i vegem que aquesta és llisa. Quan estigui llesta, la deixem que reposi al bol durant 1 hora i mitja, tapada amb un drap net, en un lloc càlid i sense corrents d'aire perquè lleu.
- Pas 5Transcorregut aquest temps, cobrim una safata amb paper de forn i col·loquem la massa sobre aquest. Amassem de nou per treure l'aire, formem una bola i deixem reposar, tapada, una altra hora i mitja més perquè dobli el seu volum.
- Pas 6Passat aquest temps, preescalfem el forn a 200ºC i, mentrestant, envernissem la superfície del brioix amb una mica d'oli, piquem el sucre perlat en un morter i cobrim la superfície amb el sucre.
- Pas 7Quan el forn estigui calent, introduïm la safata i enfornem durant 40 minuts, fins que el brioix estigui daurat, vigilant que no es cremi. Quan la pasta estigui daurada, comprovem amb la punta d'un ganivet o una broqueta que el centre estigui ben cuit i, si surten netes, el traiem del forn, esperem que es refredi i servim.