Acarajé amb vatapá vegà
* Més 12 hores d'hidratació
L'acarajé amb vatapá és un plat molt típic del Brasil, i especialment de Bahia. Es tracta d'un plat molt saborós en què conflueixen la influència de la cuina africana, indígena i portuguesa (tal com passa en gran part de la gastronomia brasilera), ja que l'acarajé és una de les preparacions que van introduir al país les persones portades com a esclaves des d'Àfrica al segle XVI.
La textura d'aquest exquisit entrant és cruixent per fora i tendra i cremosa per dins, amb un gust suau i exòtic, amanit amb un punt molt viu creat per la guarnició.
Per les seves característiques, l'acarajé amb vatapá recorda les tradicionals bombes, però en comptes de patata, aquest està fet amb mongetes, i dona lloc així a una mena de mandonguilla de llegums farcida. Una altra diferència és que el farcit, en lloc d'introduir-se abans de fregir, s'afegeix un cop l'acarajé és fregit.
L'ingredient principal de l'acarajé és la mongeta de careta, un llegum de la família dels pèsols que prové d'Àfrica i que al Brasil es coneix com a fesol fradinho. El fet de ser un tipus de pèsol li proporciona un gust i una tendresa molt singulars.
Pel que fa al vatapá, altres maneres de gaudir del seu delicat sabor i de la seva cremositat són consumir-lo com a plat únic, com a acompanyament d'arròs blanc, sobre llesques de pa torrat o en canapès.
A nivell nutricional, aquesta recepta és rica en proteïnes, fibra, lecitina, flavonoides, àcids grassos essencials omega-6, al·licina, al·liïna, terpenoides, betacarotè, licopè, fitosterols, triptòfan, carbohidrats, colina, àcid cinàmic, àcid acètic, àcid gamma-aminobutíric (GABA), vitamines A, C, E i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, coure, crom, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi i, en menor quantitat, zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per al acarajé
Per al vatapá
Per a la guarnició
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Posem les mongetes en remull durant 12 hores.
- Pas 2Passat aquest temps, escorrem l'aigua, aclarim les mongetes i les posem en un bol. Piquem la ceba i l'afegim al bol amb el pebre blanc, el cibulet picat i la sal. Remenem perquè es barregin bé els ingredients i ho passem per la picadora fins a obtenir una massa uniforme. Passem la massa a un bol, la tapem i deixem que reposi durant 1 hora.
- Pas 3Mentrestant, preparem el vatapá. Per a això piquem la ceba i el pebrot ben menuts i, en una paella, posem a escalfar l'oli. Quan estigui tebi, hi tirem la ceba i la sofregim durant un parell de minuts.
- Pas 4Afegim el pebrot, remenem i deixem que es cuini a foc mitjà durant 7 minuts, fins que el pebrot estigui tou. Apaguem el foc i reservem.
- Pas 5Agafem la molla de pa, la posem en un bol i afegim la llet de coco. Barregem amb les mans formant una massa, afegim la sal, barregem de nou i reservem.
- Pas 6En un altre bol posem els anacards, l'all, el pebre blanc, el comí, el pebre de Caiena, el gingebre i el suc de llimona i ho batem tot amb la batedora fins a formar una massa. Hi afegim el julivert picat, la barreja de molla de pa i llet de coco que hem preparat abans i el sofregit de ceba i pebrot. Ho barregem tot bé i ho reservem.
- Pas 7Preparem la guarnició rentant el tomàquet, traient-li les llavors i tallant-lo a trossos petits. Els passem a un bol i hi afegim el suc de llimona, la sal, el pebre i el julivert picat i ho barregem molt bé. Reservem.
- Pas 8Amb la massa de mongetes formem tantes boles de la mateixa mida com acarajés vulguem preparar. Quan les tinguem totes, posem a escalfar l'oli en una paella una mica fonda i, quan sigui ben calent, fregim les boles per tandes. Quan estiguin daurades per tots dos costats, les traiem i les posem en un colador o escorredor per eliminar l'excés d'oli.
- Pas 9Quan tinguem totes les boles fregides i escorregudes, els fem un tall profund pel mig, sense arribar a tallar-les del tot, i les anem omplint amb una mica de vatapá amb l'ajuda d'una cullereta. Les amanim amb una mica de la guarnició que hem preparat i servim.