Mandonguilles veganes amb salsa
Aquestes mandonguilles són súper saboroses, ja que a part d'estar fetes amb un bon sofregit, van acompanyades d'una salsa elaborada amb rics ingredients que els confereixen un sabor intens i tradicional.
En comptes d’estar fetes amb carn animal, aquestes estan fetes amb carn de soja, que és baixa en greix, baixa en sucres i lliure de colesterol. A més, ja sabem el versàtil que és la soja texturitzada a l'hora de cuinar, i és que la podem emprar en tots i cadascun dels plats que es feien amb carn picada, com ja vam veure amb les albergínies farcides, la salsa bolonyesa, els canelons, les fajitas mexicanes i la pizza barbacoa.
Així, aquestes mandonguilles són lliures de colesterol i riques en proteïnes, carbohidrats complexos (amb poder saciant i lenta absorció), fibra, flavonoides, àcids màlic, oleic i lanoleico, lecitina, triptòfan, vitamines C, E i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, crom, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, zinc i, en menor quantitat, coure.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per a les mandonguilles
Per a la salsa
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- pas 1Posem la soja en un bol amb aigua calenta durant 15 minuts perquè s'hidrati. Passat aquest temps, escorrem molt bé la soja en un colador (si cal, exercim una mica de pressió amb la mà perquè deixi anar tota l'aigua).
- pas 2Ratllem 1 ceba i posem a escalfar una paella amb 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra. Quan l'oli estigui calent, tireu-hi la ceba ratllada i deixeu-ho uns 5 minuts a foc mitjà.
- pas 3Donem unes voltes, afegim la soja, i la barregem bé amb la ceba. Hi tirem la sal i deixem que es faci durant 5 minuts.
- pas 4Hi afegim 1/2 culleradeta de julivert, l'all molt ben picat, la farina i el pa ratllat i ho barregem tot bé. Afegim l'aigua, remenem de nou i reservem.
- pas 5Quan la massa de les mandonguilles s'hagi refredat, fem boletes de la mida que preferim i les arrebossem amb farina. Les fregim en força oli a foc mitjà i, a mesura que es daurin lleugerament per tots els costats, les passem a un plat amb paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli. Les passem a una cassola i reservem.
- pas 6Tallem 1 ceba a trossets petits i, en una altra paella, posem a escalfar 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra. Quan l'oli sigui calent, hi afegim la ceba i deixem que s'estovi a foc mitjà. Després hi afegim el pebre vermell i remenem un parell de vegades, vigilant que no es cremi perquè no amargui. Hi aboquem el vi, deixem que s'evapori l'alcohol i hi afegim 1 got d'aigua. Rectifiquem de sal i ho barregem tot bé.
- pas 7Mentrestant, preparem una picada d’all i julivert aixafant 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de julivert en un morter. Hi afegim una mica d’aigua addicional, només la necessària per desfer la picada. Quan el brou arrenqui el bull, l’aboquem sobre les mandonguilles de la cassola, hi afegim la fulla de llorer, els pèsols i la picada, i ho deixem coure uns 15 minuts. Passat aquest temps, apaguem el foc i servim.