Allioli de codony
L'allioli de codony és una recepta tradicional de la regió de Lleida, situada a l'oest de Catalunya.
La combinació dels ingredients li confereix un sabor fresc, lleugerament dolç i àcid alhora, que el fa ideal per acompanyar tempeh, seitan, tofu, verdures rostides o hamburgueses vegetals com les hamburgueses de mongetes vermelles, albergínia i pastanaga, o simplement per untar-lo sobre torrades.
Nutricionalment, aquest allioli és ric en fibra soluble, tanins (amb propietats astringents i antiinflamatòries), flavonoides, aminoàcids, carbohidrats, al·liïna, àcids grassos omega-9, vitamines A, C i del grup B (B6 i B9 o àcid fòlic), calci, fòsfor, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Preescalfem el forn a 200 °C. Mentrestant, rentem molt bé el codony, el tallem per la meitat i el posem en una safata apta per a forn.
- Pas 2Introduïm la safata al forn i enfornem a 200 °C durant 50 minuts, fins que el codony estigui tendre, amb compte que no es cremi. Mentrestant, pelem l'all, li traiem el germen, el trossegem i ho reservem.
- Pas 3Quan el codony estigui tendre, traiem la safata del forn, deixem que es refredi una mica i, quan estigui tebi, el pelem. Amb l'ajuda d'un ganivet, tallem la polpa del codony a trossos grans, evitant la part central, on hi ha les llavors. Quan el tinguem tallat, posem la polpa al vas de la batedora, hi afegim l'all, la sal i una mica de l'oli i comencem a batre.
- Pas 4Continuem batent mentre hi aboquem a poc a poc la resta de l'oli, fins que veiem que agafa consistència. Quan obtinguem una textura densa i homogènia, deixem de batre i servim l'allioli acompanyant els plats que vulguem o el guardem a la nevera, dins d'un pot ben tancat hermèticament.