Allioli vegà d'ametlles a la mostassa de Dijon

Hi ha salses que són ideals per als dies més calorosos de l'any, i una d'elles és aquest allioli d'ametlles a la mostassa.

Aquest allioli és perfecte per acompanyar verdures a la planxa, al forn, a la barbacoa o en amanides; plats de quinoa, com aquests mossets de quinoa i pastanaga; patates, espàrrecs blancs i alternatives vegetals a la carn (seitan, tofu, tempeh…). També es pot fer servir com a salsa per a la pasta, tant en amanides com en plats de pasta calenta.

Pel que fa a les propietats del seu ingredient principal, les ametlles són una gran font d'energia (gràcies al seu contingut en carbohidrats complexos) rica en proteïnes i fibra que, a més, ens aporta greixos saludables de qualitat com omega 6 i omega 9, vitamines A i e, vitamines del grup B (B1, B2, B5, B6, B7 i B9 o àcid fòlic) i minerals com calci, fòsfor, ferro, magnesi, potassi, seleni i zinc.

D'altra banda, el toc de mostassa ens permet beneficiar-nos també del poder antioxidant que li confereixen els glucosinolats, els quals són, a més, els responsables d'aquest sabor tan peculiar, entre picant i amarg, que caracteritza la mostassa.