Baba ganoush o mutabbal betinjan

El baba ganoush o mutabbal betinjan és un paté molt cremós elaborat a base d'albergínia rostida, molt tradicional de la cuina llevantina pròpia de Jordània, el Líban, Israel, Palestina, Síria i el sud de Turquia, tot i que la seva preparació també és molt típica als països del Magrib.

El terme baba ganoush es traduiria com a «coquet i viciós», ja que, tal com assenyala Salah Jamal al seu llibre ‘Aroma Àrab’, la seva textura és molt lleugera i ballarina, i provoca una gran insaciabilitat entre els comensals.

I és que el seu sabor irresistible i delicat, on predominen els suaus accents fumats, sumat a la seva textura cremosa i lleugera, ha fet que es consideri incompleta una taula on no hi hagi baba ganoush.

Si analitzem els seus ingredients, aquest plat ens recorda molt l’hummus, però el resultat és encara més exquisit, si és possible, gràcies a l’untuositat que li aporta l’albergínia.

La seva versatilitat també s'assembla a la de l'hummus, ja que és igual d'ideal per mullar-hi que per ressaltar amanides, farcir entrepans, untar en torrades o fins i tot per fer servir en plats de pasta.

Pel que fa als seus nutrients, aquest és un entrant que conté antioxidants i flavonoides, lecitina, fibra, al·liïna, betacarotè, àcids grassos omega 6 i omega 9, vitamines E, K i del grup B (especialment B1), calci, fòsfor, ferro i sodi.