Balela: amanida de cigrons i mongetes negres

L'amanida Balela és un plat d'arrels egípcies que ha obtingut gran fama des que un popular supermercat d'alimentació ecològica va començar a comercialitzar-la, convertint-se així en un dels plats estrella del lloc.

Aquesta és una amanida rica en proteïnes de bona qualitat amb una deliciosa combinació de notes àcides i fresques i un delicat punt ardent que li aporta el jalapeny. L'amaniment, a més, ressalta tots i cadascun dels ingredients que la conformen, i hi dona un toc molt saborós i sucós.

Encara que sol portar tomàquets de tipus grape, nosaltres hem volgut donar-li un toc de sabor més viu i tardorenc i els hem substituït per tomàquets secs, amb la qual cosa també aconseguim un contrast encara més exquisit.

A l'hora de servir-la, la Balela és un plat ideal per acompanyar-la amb pa de pita o arròs, i fins i tot per mullar-hi nachos o servir amb tortilles.

Quant als seus nutrients, aquest plat és ric en proteïnes, fibra, lecitina, àcids grassos omega 3, omega 6 i omega 9; carbohidrats complexos (de lenta absorció i amb poder saciant), flavonoides, betacarotè, licopè, al·licina, al·liïna, vitamines A, C, E i del grup B (B1, B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode i, en menors quantitats, coure i zinc.