Albergínies farcides de xampinyons i nous
Aquestes albergínies farcides de xampinyons i nous són un exemple més de la versatilitat de les albergínies i de com d'exquisides són quan les farcim amb ingredients frescos, naturals i de gran qualitat nutricional, com ara els bolets i la fruita seca, que a més hi aporten un gust hivernal irresistible i reconfortant.
Aquests ingredients de sabor suau es complementen a la perfecció i generen, juntament amb la polpa de l'albergínia, un farcit de textura cremosa i sabor suau i sucós que queda cobert per una deliciosa capa de beixamel 100% vegetal.
Són unes albergínies encara més fàcils de preparar que les albergínies farcides de soja, ja que necessiten menys ingredients, i tenen un farcit lleuger i saborós amb el qual es fon la cobertura de beixamel.
Si en acabar-les, un cop enfornades i gratinades, a més, hi escampem una mica de parmesà d'anacard per sobre, crearem un ric contrast de sabor intens i gustós, excel·lent per rematar el plat.
Aquest plat és ric en antioxidants, fibra, flavonoides, proteïnes, lecitina, polifenols, al·licina, al·liïna, carbohidrats complexos, àcids grassos omega 3, omega 6 i omega 9; vitamines C, E i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, bor, calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, potassi, seleni, sodi i zinc.
Si, a més, hi escampem una mica de parmesà d'anacard per sobre, hi afegirem un extra de proteïnes, flavonoides, fibra, al·liïna, àcids grassos essencials omega 6, de vitamines C, E, B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic; calci, coure, fòsfor, magnesi, manganès, potassi, seleni i zinc, a més de triptòfan, fitosterols, inulina, vitamina B5, crom, liti, molibdè i vanadi.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Rentem les albergínies i les assequem bé. Les tallem per la meitat al llarg traient la cua, els fem uns talls a la polpa, tirem una mica de sal i oli i posem sobre una safata de forn protegida amb paper vegetal. Les introduïm al forn preescalfat a 175 °C durant 30 minuts. Passat aquest temps, les retirem del forn i deixem que es temperin.
- Pas 2Preparem la beixamel i reservem.
- Pas 3Rentem els xampinyons i els escorrem bé, els tallem a trossos molt menuts i reservem. Pelem la ceba, la ratllem i reservem també.
- Pas 4Posem les nous en una picadora o molinet de cafè i les triturem fins deixar-les com farina.
- Pas 5Quan les albergínies estiguin tèbies, els traiem la polpa i tallem aquesta en trossos menuts també.
- Pas 6En una paella, tirem l'oli i l'escalfem a foc mitjà. Quan l'oli estigui temperat, tirem la ceba i deixem que es faci durant 5 minuts.
- Pas 7A continuació afegim els xampinyons, remenem tot i deixem que es cuinin durant 6 minuts.
- Pas 8Afegim la polpa de les albergínies i les nous mòltes, tirem la sal i remenem tot de nou, deixant que es faci durant 5 minuts més.
- Pas 9Apaguem el foc i deixem que el farcit es refredi durant uns 30 minuts.
- Pas 10Preescalfem el forn a 200 °C mentre emplenem els fons d'albergínia. Un cop estiguin totes farcides, les cobrim amb la beixamel i les posem sobre una safata de forn coberta amb paper de fornejar o una safata apta per a forn.
- Pas 11Introduïm les albergínies al forn i les posem al forn durant 10 minuts. Si veiem que passat aquest temps, encara no estan molt daurades, les deixem una mica més, vigilant que no es cremin. Un cop estiguin daurades, les traiem del forn i, si ho desitgem, empolvorem una mica de formatge parmesà d'anacard per potenciar el sabor.