Boletes de cigró, coriandre i julivert amb salsa de iogurt vegana amb un toc d'all i mostassa de Dijon
Aquest és un d'aquells plats que, a mesura que el vas menjant, més matisos hi vas trobant; tot i que, sense cap mena de dubte, la clau és el contrast que aporta la salsa de iogurt.
I és que passa una cosa molt semblant a la del falàfel: quan es barreja amb la salsa és quan es produeix la combinació de sabors més interessant.
Aquestes boletes són, gràcies als seus ingredients principals, mossets rics en omega 6, fibra soluble, antioxidants, hidrats de carboni complexos (d'absorció lenta), proteïna, lecitina, aminoàcids com el triptòfan i la lisina, alcaloides, flavonoides, vitamines A, C, B3 i B9 (o àcid fòlic) i minerals com potassi, ferro, magnesi, calci, fòsfor i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per a les boletes
Per a la salsa
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Pelem la ceba i l'all, els tallem i els posem a la batedora juntament amb el coriandre i el julivert rentats. Afegim els cigrons rentats i escorreguts i batem uns segons, fins a aconseguir una massa homogènia. Tirem les espècies i l'oli i donem un parell de pressions més a la batedora.
- Pas 2Posem la barreja en un bol i afegim la farina d'arròs i remenem amb una espàtula per barrejar-ho tot. Després amassem un minut amb les mans per fer una bola compacta que deixarem reposar a la nevera amb el bol filmat durant 30 minuts.
- Pas 3Passat aquest temps, anem agafant massa per formar les boletes i les reservem.
- Pas 4En un bol o plat fons, barregem la farina de cigrons amb l'aigua i batem una mica fins que quedi uniforme i amb una consistència densa.
- Pas 5En una paella, posem a escalfar bastant oli i, quan veiem que està calenta (sense arribar a fumejar), anem "arrebossant" les boletes en la barreja de farina de cigró i aigua i les anem fregint en tandes, deixant que es daurin per banda i banda.
- Pas 6Traiem les boletes de la paella i les posem sobre paper absorvent perquè deixin anar l'excés d'oli.
- Pas 7Per fer la salsa, batem tots els ingredients amb un batedor de mà (varetes) perquè es barregin bé i quan la tinguem llista, la servim amb les boletes, bé tirada per sobre o a part.