Coca de Sant Joan vegana de crema amb guindes i pinyons

Name: Coca de Sant Joan vegana de crema amb guindes i pinyons
Total time: 230 min
Yield: Per 10 racions
Ingredients: 300 gr. de farina de força; 25 gr. de llevat fresc; 60 gr. de sucre integral de canya; 50 ml. d'aigua (tèbia); 50 ml. d'oli d'oliva verge extra (gust suau); 3 cullerades de aquafaba; 15 ml. de suc de llimona; 1/2 culleradeta de sal; ratlladura de pell de 1 llimona; 1 culleradeta d'aigua de flor de taronger; 230 gr. de Crema pastissera clàssica vegana; cireres confitades; pinyó; sucre integral de canya

1 h 30 m*Temps total

MitjanaDificultat

10Racions

*Més 2 hores i 20 minuts de repòs

Com ja us vam explicar a les receptes de coca de Sant Joan de fruita farcida de crema pastissera de taronja i cireres en almívar i coca de Sant Joan de fruita farcida de trufa de xocolata, aquest dolç són les postres tradicionals de la vigília de Sant Joan, que es consumeix especialment a Catalunya, al País Valencià i a les Balears durant la revetlla, tot i que en algunes regions aragoneses també hi té un gran protagonisme.

La revetlla de Sant Joan (nit del 23 de juny) és una festivitat d'origen pagà en què es retia tribut al sol celebrant la nit més curta, durant el solstici d'estiu (21 de juny). Per a això s'encenien fogueres que, es creia, purificaven i portaven sort, i permetien mantenir la claredat del dia fins al matí següent, en la nit amb menys hores de foscor.

En aquesta nit tan especial se segueixen celebrant avui dia revetlles, on des dels anys 60 del segle XIX es consumeix aquest dolç tan tendre que, tot i que en els seus inicis es feia de forma rodona per simular el sol, amb el pas del temps es va començar a fer de forma ovalada, amb unes mesures estàndard del doble de llarg que d'ample, per així plasmar la proporció existent entre el dia i la nit d'aquest moment tan únic de l'any.

Per decorar

Notes

Comproveu que les cireres en almívar no porten l'additiu E-120, ja que és d'origen animal (cotxinilla).

Si no trobeu cireres vermelles sense l'additiu E-120 (carmí), podeu utilitzar cireres de color verd.

Toca els passos per a marcar-los com a fets

Pas 1
En una tassa o bol petit, posem l'aigua tèbia amb el llevat fresc, remenem perquè es desfaci bé i ho reservem.
Pas 2
En un altre bol, hi tirem l'aquafaba i, amb una batedora de varetes, la batem fins que quedi escumosa. Després hi afegim el sucre i seguim batent fins a obtenir una barreja consistent i espessa.
Pas 3
En un bol ampli, tamisem la farina, hi tirem la sal i ho barregem bé perquè el resultat sigui més esponjós.

Pas 4
Fem un forat al mig de la farina, hi tirem el llevat dissolt i anem tirant la farina del voltant cap al centre fins a cobrir completament el llevat. Quan el llevat estigui cobert, amassem fins a obtenir una barreja homogènia.
Pas 5
Afegim l'aquafaba amb el sucre i ho remenem bé, amb moviments envolvents, fins que ens resulti difícil seguir pastant. Tot seguit hi afegim l'oli, el suc i la ratlladura de llimona i l'aigua de flor de taronger i tornem a amassar perquè es barregin bé tots els ingredients.
Pas 6
Posem una mica de farina sobre una superfície llisa i hi passem la massa per treballar-la pastant durant 10 minuts, fins que vegem que no s'enganxa a les mans.
Pas 7
Un cop pastada, fem una bola i la deixem de nou al bol tapada amb un drap durant 20 minuts.
Pas 8
Passat aquest temps, donarem forma a la massa; per a això agafarem un tros de paper de forn i el col·locarem sobre una superfície plana. Hi posem la massa a sobre i, amb un corró enfarinat o una ampolla de vidre neta untada amb una mica d'oli, li donem forma allargada i una mica eixamplada, per formar així la base de la coca.
Pas 9
La deixem reposar durant 1 hora en una safata de forn tapada amb un drap net i la introduïm al forn apagat perquè fermenti.
Pas 10
Transcorregut aquest temps, traiem la safata del forn i, amb la mà oliada, fem uns solcs en diagonal al llarg de la coca, primer d'un costat i després de l'altre, de manera que quedi una mena de rombes.
Pas 11
Posem la crema pastissera en una màniga pastissera i, amb un broquet arrissat, omplim els solcs a poc a poc i amb cura. A continuació, col·loquem les cireres en almívar escorregudes i tallades per la meitat, tornem a tapar la safata i la posem de nou dins del forn apagat durant 1 hora més.
Pas 12
Passat aquest temps, traiem la safata del forn i posem aquest a preescalfar durant 15 minuts a 200 °C. Mentrestant, destapem la safata i acabem de decorar la coca posant els pinyons als rombes que han quedat lliures al voltant de la crema i empolvorant una mica de sucre per tota la superfície.
Pas 13
Quan el forn estigui preescalfat, baixem la temperatura a 175 °C i fiquem la coca, deixant que es cogui entre 8 i 10 minuts, segons com ens agradi de daurada, sempre vigilant que no es cremi.
Pas 14
Quan la coca estigui daurada, la traiem del forn, esperem que es refredi i la servim.