Croquetes veganes de xampinyons i nous
*Més 2 hores de repòs
Les croquetes són un dels entrants més versàtils i deliciosos que existeixen, ja que es poden elaborar amb mil farcits diferents i totes queden espectaculars. Això es deu, en part, a la irresistible combinació entre la textura cremosa de l'interior i la capa cruixent i daurada que forma l'exterior.
Aquestes croquetes tenen com a ingredient principal el «bolet de París», nom que rebia antigament el xampinyó pel fet de començar-se a utilitzar a París a principis del segle XX.
Els xampinyons i les nous fan d'aquestes croquetes una delícia rica en lecitina, polifenols, omega 6, omega 9 i, especialment, omega 3; vitamines E i del grup B (B1, B2, B3 i B6), calci, coure, magnesi, bor, potassi, zinc i molt riques en fòsfor i seleni.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Piquem la ceba a trossets molt petits i la sofregim en una paella amb 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra durant 5 minuts.
- Pas 2Rentem i tallem finament els xampinyons i, quan la ceba estigui picada, els afegim a la paella. Trobem també el romaní, la nou moscada i la sal, i anem remenant perquè es barregi tot a foc mitjà fins que veiem que els xampinyons estan tous.
- Pas 3Molem les nous a la picadora o en un molinet de cafè i les tirem a la paella on tenim la resta d'ingredients. Afegim la farina amb el midó de blat de moro, remenem, i anem tirant la llet a poc a poc, remenant de forma contínua fins que la massa s'espesseixi.
- Pas 4Vam comprovar que tingui el punt de sal òptim, i vam passar la massa a un bol ampli. Quan es refredi, el vam filmar i ho deixem unes 2 hores a la nevera perquè acabi de refredar i agafi una millor textura.
- Pas 5Transcorregut aquest temps, posem en un plat el pa ratllat per arrebossar les croquetes i posem a escalfar una paella àmplia amb força oli (que cobreixi la meitat de les croquetes) per fregir-les. Mentre s'escalfa l'oli, ens untem les mans amb una mica d'oli i anem agafant trossos de massa, donant-los forma de croqueta i passant-les pel pa ratllat.
- Pas 6Quan l'oli estigui calent, anem fregint per tandes les croquetes de manera que quedin daurades per ambdós costats, vigilant que no es cremin. Quan estiguin daurades, les anem traient i posant en un plat cobert amb paper absorbent. Quan hagin deixat anar l'excés d'oli, les servim i mengem bé calents.