Cuscús vegà a l'estil marroquí
El cuscús (o cous cous) és un plat tradicional del nord d'Àfrica, del qual es té referència des del segle XI i en el qual l'ingredient principal és la sèmola de blat dur humitejada, a la qual se li dona forma arrodonida, fins formar boletes d'entre 1 i 3 mil·límetres.
Aquesta recepta en concret, està inspirada en la cuina marroquina, de manera que les espècies tenen un gran protagonisme i el seu sabor és càlid i exòtic però alhora molt familiar.
La soja, un dels ingredients principals d'aquest plat, permet, gràcies a la seva textura i capacitat d'absorció, gaudir de tot el sabor i matisos de la deliciosa salsa que l'acompanya; i tot, amb l'avantatge afegit de ser una font de proteïnes baixa en greix i sucres i lliure de colesterol.
Quant a la seva aportació nutricional, aquest cuscús és ric en proteïna completa, carbohidrats, fibra, al·licina, al·liïna, flavonoides, betacarotè, licopè, vitamines A, C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, fòsfor, magnesi, potassi, seleni, sodi i, en menors quantitats, coure, ferro, manganès i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Posem a hidratar la soja en un bol amb aigua calenta durant 15 minuts. Transcorregut aquest temps, la escorrem molt bé fins que deixi anar tota l'aigua i reservem.
- Pas 2Rentem i pelem la ceba, els pebrots i la pastanaga, i els tallem a trossos molt menuts.
- Pas 3Posem a escalfar en una paella àmplia l'oli i, quan estigui calent, tirem la ceba i anem remenant de tant en tant. Quan aquesta estigui picada, afegim els pebrots i la pastanaga, remenem de nou, i deixem que es faci tot durant 10 minuts. Passat aquest temps, traiem les verdures de la paella, afegim el tomàquet fregit, remenem, i reservem.
- Pas 4En l'oli que tenim a la paella, tirem la soja escorreguda, donem unes voltes i, seguidament, afegim el pebre vermell i remenem de nou. Afegim el vi, donem unes voltes perquè es barregi tot bé, i afegim les verdures, la meitat de l'aigua, la sal i el pebre. Deixem coure durant 15 minuts, apaguem el foc, i reservem.
- Pas 5En un pot, posem l'altra meitat de l'aigua a escalfar amb una mica de sal i un rajolí d'oli. Quan l'aigua comenci a bullir, apaguem el foc i tirem el cuscús, remenant perquè s'estovi.
- Pas 6En una paella àmplia, posem a escalfar 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra i tirem el cuscús perquè els grans se separin i quedin solts. Apaguem el foc, tirem el cuscús de manera que quedi un buit al centre del plat i, en aquest espai, col·loquem les verdures i la soja amb la salsa. Finalment, quan ho tinguem muntat, ho servim.