Empanada vegana de pèsol texturitzat, verdures i xampinyons
* Més 1 hora de repòs
Aquesta recepta és ideal tant per menjar a casa com per endur-se al camp, a la platja o a l'oficina, ja que resulta igual d'exquisida tant calenta com freda i es conserva molt bé.
Les empanades són una opció meravellosa per gaudir d'un capritxo de mil maneres diferents, ja que accepten infinites combinacions d'ingredients a l'interior. Aquesta que ens ocupa és una empanada farcida de carn vegetal, verdures i xampinyons, per la qual cosa és molt saborosa i rica en matisos, i la seva textura és d'allò més sucosa i amb uns contrastos irresistibles.
La composició d'aquesta empanada fa que, a més de ser respectuosa amb els animals i amb el medi ambient, a nivell nutricional sigui lliure de colesterol i rica en proteïna, lecitina, isoflavones, carbohidrats, triptòfan, betacarotè, licopè, flavonoides, timol, al·licina, al·liïna, fibra, àcids màlic, oleic i linoleic; vitamines A, C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, cobalt, crom, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode, zinc i, en menor quantitat, coure.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Ingredients per a la massa
Ingredients per al farciment
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Primer preparem la massa. Per fer-ho, tirem la farina en un bol i fem un forat al centre. Tirem la sal a un costat i, al forat que hem fet, afegim l'aigua a poc a poc i anem barrejant. Seguidament, afegim l'oli i seguim barrejant durant 5 minuts, fins a obtenir una massa.
- Pas 2Passat aquest temps, passem la massa a una superfície llisa amb una mica de farina escampada i amassem durant 5 minuts més.
- Pas 3Passat aquest temps, donem forma de bola a la massa, la posem al bol, la tapem amb un drap net i deixem que reposi a la nevera durant 1 hora.
- Pas 4Mentrestant, preparem el farciment de l'empanada. Per fer-ho, posem a escalfar l'aigua amb el vinagre i, quan l'aigua arrenqui el bull, tirem la proteïna de pèsol i deixem que bulli durant 3 minuts. Passat aquest temps, la retirem del foc, la passem un moment sota l'aixeta en un colador per eliminar bé el vinagre, l'esprem bé per eliminar tota l'aigua possible i deixem escórrer perquè acabi de perdre-la. Reservem.
- Pas 5Rentem els xampinyons i els tallem a làmines. Reservem.
- Pas 6Rentem les verdures i les tallem a daus menuts. Reservem.
- Pas 7Posem a escalfar l'oli en una paella àmplia i, quan l'oli estigui tebi, hi tirem la ceba i el porro i deixem que es cuinin a foc mitjà durant 3 minuts.
- Pas 8Passat aquest temps, hi afegim els pebrots i el carbassó i deixem que es faci tot durant 5 minuts.
- Pas 9Transcorregut aquest temps, afegim els xampinyons i deixem que es cuini tot durant 3 minuts més.
- Pas 10Després d'aquest temps, afegim la proteïna de pèsol, la farigola, el pebre i la sal i deixem que es cuini tot durant 5 minuts, remenant perquè es barregin bé tots els ingredients. Passat aquest temps, rectifiquem de sal, apaguem el foc i deixem que el farciment es refredi fins que estigui tebi.
- Pas 11Transcorregut el temps de repòs de la massa, preescalfem el forn a 200 °C i, mentrestant, traiem la massa de la nevera i la dividim en dues parts iguals. Agafem una meitat, la col·loquem sobre paper de forn amb una mica de farina empolvorada sobre aquest i, amb l'ajuda d'un corró, l'estirem fins a aconseguir un gruix de 0,5 cm aproximadament. Quan tinguem la massa estirada, la passem a un motlle amb el paper de forn i, sobre aquesta, aboquem el farcit, repartint-lo per tota la base per igual, excepte per les vores, que han de quedar lliures.
- Pas 12Quan haguem omplert la base, agafem l'altra meitat de massa i, sobre una superfície llisa, tirem una mica de farina i l'estirem de la mateixa manera que abans, deixant 0,5 cm de gruix. Seguidament, la posem amb compte sobre el farcit, cobrint-lo, i anem tancant la massa unint les 2 parts, segellant les vores. A continuació, punxem la superfície de l'empanada amb un escuradents o una forquilla i fem una obertura petita al centre perquè en coure-la no s'infli.
- Pas 13Envernissem la superfície de l'empanada amb una mica d'oli i, quan el forn estigui calent, introduïm el motlle al forn i coem durant 45 minuts, vigilant que no es cremi. Quan la massa estigui daurada, la traiem del forn, deixem reposar fins que estigui tèbia i servim.