Fartons valencians vegans
50 m*Temps total
MitjanaDificultat
Per 10 unitatsQuantitat
* Més 2 hores i 20 minuts de repòs
Els fartons són uns brioixos dolços, allargats i molt esponjosos, d'origen valencià, que se solen prendre mullats en orxata.
Aquest dolç va ser creat al poble valencià d'Alboraia el 1960 per una família que, aprofitant que eren a la terra de la xufa i l'orxata, i que allà era costum mullar rosquilletes, va decidir fer un dolç que permetés gaudir més i millor de la beguda reina de l'estiu valencià.
I és que l'ideal és consumir-los acompanyats d'orxata, ja que la seva creació va ser pensada per mullar-los-hi, d'aquí la seva textura esponjosa i tendra i la seva forma allargada.
Aquests fartons no porten ni ou ni làctics, la qual cosa fa que, a més de tendres, tinguin un sabor més delicat i un valor nutricional de més qualitat que els convencionals, ja que són lliures de colesterol, lactosa, caseïna i greixos saturats.
Categories
Per 10 unitats
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per als fartons
Per al glacejat
Notes
El aquafaba és el líquid que s'obté de la cocció dels llegums, especialment de cigrons. Es pot utilitzar tant la que s'obté de cuinar-les, com la que es troba en els pots de llegums ja cuinades, encara que en aquest últim cas, és millor assegurar-se que no conté més que aigua i sal. El aquafaba no deixa cap tipus de sabor i aporta una textura molt esponjosa.
Podeu substituir el aquafaba per una barreja d'aigua i llavors de lli, on la relació seria 1 cullerada de llavors de lli mòltes i 3 cullerades d'aigua, per cada 3 cullerades de aquafaba. Només heu de barrejar i deixar reposar 10 minuts.
Si no teniu un corró a mà, podeu utilitzar una ampolla llisa i neta per estirar la massa.
L'ideal és que els fartons, en créixer, quedin enganxats uns amb els altres, pel que us recomanem que no deixeu més d'1 cm de separació entre un fartó i un altre a l'hora de col·locar-los sobre la safata de forn.
Si no teniu sucre glass a mà, podeu fer-la utilitzant una barreja de 95% sucre - 5% midó de blat de moro, i molent aquesta en un molinet de cafè. D'aquesta manera podreu fer sucre glass utilitzant sucre integral de canya i panela.
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Amb una batedora de varetes, muntem el aquafaba fins que quedi escumosa.
- Pas 2Afegim el sucre i seguim batent fins que hagi agafat consistència i la barreja quedi espessa.
- Pas 3Tamisem la farina amb l'ajuda d'un colador perquè el resultat sigui esponjós, afegim la sal i remenem perquè es barregin bé.
- Pas 4Dissolem el llevat en una mica d'aigua tèbia, remenant perquè es desfaci bé i, quan la tinguem llista, fem un forat al mig de la farina, tirem el llevat dissolt en aquest, i anem tirant la farina del voltant cap al centre, cobrint completament el llevat. Quan aquesta quedi coberta per la farina, amassem fins a obtenir una barreja homogènia.
- Pas 5Afegim el aquafaba i remenem bé, amb moviments envoltants, fins que ens resulti difícil seguir pastant. Trobem l'oli i el suc de llimona i amassem de nou. Quan estiguin tots els ingredients ben barrejats, passem la massa a la taula on anem a treballar-la amb una mica de farina empolvorada sobre la superfície i amassem amb les mans durant 20 minuts, fins que veiem que no se'ns enganxa a les mans.
- Pas 6Quan veiem que ja no se'ns enganxa a les mans, fem una bola amb la massa i la passem a un bol, la cobrim amb un drap i deixem que reposi a temperatura ambient durant 20 minuts més.
- Pas 7Traiem la massa del bol i la tallem en tantes porcions iguals com fartons vulguem preparar, fent talls nets, sense esquinçar.
- Pas 8Formem petites boles amb cadascun dels trossos que hem tallat i, amb un corró, les estirem una a una donant-los forma rectangular d'uns 20 cm de llargada per 10 cm d'amplada. Les enrotllem al llarg sobre elles mateixes i les anem col·locant força juntes a la safata del forn amb paper de forn. Deixem reposar durant 2 hores perquè creixin.
- Pas 9Preescalfem el forn a 200 °C i, quan la massa dels fartons hagi crescut fins a doblar el seu volum, introduïm la safata al forn i enfornem durant 10 minuts a 180 °C, vigilant que no es cremin.
- Pas 10Quan estiguin llestos, els traiem del forn i preparem el glacejat en un bol, tirant poc a poc el sucre glass en l'aigua tèbia, i remenant bé fins que la barreja sigui homogènia i el sucre es dissolgui.
fartons glacejats - Pas 11Separem amb cura els fartons els uns dels altres amb l'ajuda d'un ganivet i, amb l'ajuda d'un pinzell, els envernissem per sobre amb el glacejat que hem preparat. Deixem que el glacejat es solidifiqui, i servim.
Notes
El aquafaba és el líquid que s'obté de la cocció dels llegums, especialment de cigrons. Es pot utilitzar tant la que s'obté de cuinar-les, com la que es troba en els pots de llegums ja cuinades, encara que en aquest últim cas, és millor assegurar-se que no conté més que aigua i sal. El aquafaba no deixa cap tipus de sabor i aporta una textura molt esponjosa.
Podeu substituir el aquafaba per una barreja d'aigua i llavors de lli, on la relació seria 1 cullerada de llavors de lli mòltes i 3 cullerades d'aigua, per cada 3 cullerades de aquafaba. Només heu de barrejar i deixar reposar 10 minuts.
Si no teniu un corró a mà, podeu utilitzar una ampolla llisa i neta per estirar la massa.
L'ideal és que els fartons, en créixer, quedin enganxats uns amb els altres, pel que us recomanem que no deixeu més d'1 cm de separació entre un fartó i un altre a l'hora de col·locar-los sobre la safata de forn.
Si no teniu sucre glass a mà, podeu fer-la utilitzant una barreja de 95% sucre - 5% midó de blat de moro, i molent aquesta en un molinet de cafè. D'aquesta manera podreu fer sucre glass utilitzant sucre integral de canya i panela.