Gaspatxo de tomàquet

El gaspatxo de tomàquet és una sopa freda molt semblant a una amanida, però de textura lleugera i amb un gruix delicat. És un plat molt típic de l'oest d'Andalusia, on els gaspatxos vermells tenen un protagonisme especial, tot i que també hi ha altres versions a les regions d'Extremadura i Castella.

Encara que avui dia es caracteritza per ser un aliment elaborat amb una rica varietat d'hortalisses, en els seus orígens, allà a l'Al-Àndalus, la recepta no contenia més que pa, oli d'oliva, vinagre i sal.

I és que no va ser fins al segle XIX que es va incorporar el tomàquet a la recepta, segle en què també va passar de ser un plat de classe humil que permetia als pagesos de les regions més càlides obtenir energia d'una manera econòmica i refrescant, a una delicatessen comuna entre la classe burgesa, que el servia amb les ja clàssiques hortalisses picades.

Aquest gaspatxo és, gràcies als seus ingredients, ric en flavonoides i antioxidants com el licopè i el glutatió, àcid gamma-aminobutíric, carbohidrats, fibra, al·licina, al·liïna, vitamines A, C, E, K i del grup B (B6 i B9 o àcid fòlic, i en menor quantitat, B1, B2 i B3), sofre, calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode, zinc i, en menor mesura, coure.