Gnocchi de carabassa sense gluten
Els gnocchi o nyoquis són, literalment i com el seu propi nom indica (del singular italià «gnocco»), boletes de massa bullides. Habitualment, aquestes boletes es preparen a base de patata i farina, però tal com observem en aquesta recepta, també podem elaborar-les amb altres ingredients com la carabassa, i obtenir així uns gnocchi més nutritius, tendres i cridaners.
Aquest és un clàssic de la cuina italiana amb origen al segle XVIII i del qual, sens dubte, podem afirmar que és el plat de «pasta» més fàcil d'elaborar, ja que, a més de no necessitar gaires ingredients, el seu procés és dels més senzills.
La seva creació és fruit de la necessitat, ja que, fins a la seva invenció, se solien consumir els anomenats zanzarelli i malfatti fets a base de farina de blat, però l'any 1880 els pagesos italians van patir la pujada del preu d'aquesta a causa de l'augment de les taxes que els senyors feudals van imposar per poder moldre el blat. Això va fer aflorar l'enginy dels vilatans, que els va portar a provar de cuinar amb puré de patates, que els permetia fer elaboracions amb la menor quantitat possible de farina de blat gràcies a la cohesió que atorga el midó de la patata.
Atès que són un aliment fet amb ingredients molt barats, es va fer habitual consumir-los el dia 29 de cada mes, ja que resultaven ideals per a quan els diners, igual que el mes, anaven arribant al final.
Aquests gnocchi de carabassa són ideals per beneficiar-nos dels nutrients d'aquesta bona hortalissa i de la seva avantatjosa qualitat nutricional enfront de la de la patata, i, en no contenir ou, ens permeten gaudir d'uns gnocchi suaus, lleugers i lliures de colesterol.
A més, com que no contenen gluten, són aptes també per a persones celíaques i amb intolerància al gluten o per a aquelles que simplement busquen reduir-ne la ingesta.
La manera més deliciosa de consumir-los és amb una salsa saborosa, com un pesto rosso o un pesto alla genovese amb parmesà d'anacard escampat per sobre.
Així, a nivell nutricional, aquests gnocchi no només són lliures de gluten i colesterol, sinó que també són rics en carotens, fibra, cumarines, licopè, carbohidrats, vitamines C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, potassi, sodi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Posem a preescalfar el forn a 175 °C i, mentrestant, pelem, rentem i trossegem la carbassa.
- Pas 2Posem la carbassa trossejada en una safata apta per a forn i l'enfornem a 175 °C durant 30 minuts, fins que estigui ben seca, amb compte que no es cremi.
- Pas 3Un cop cuita la carabassa, la passem pel passapuré perquè no quedin grumolls i la traslladem a un bol gran.
- Pas 4En un altre bol, barregem la farina d'arròs, el midó de blat de moro, la sal, el pebre i la nou moscada. Un cop ben integrats els ingredients, anem afegint la barreja a poc a poc al bol on tenim la carabassa i amassem. Continuem afegint barreja de farina i midó just fins que veiem que la massa té bona consistència i ja no se'ns enganxa a les mans.
- Pas 5Sobre una superfície neta, empolvorem una mica de farina d'arròs i anem agafant porcions de massa del bol, les fem rodar sobre si mateixes i formem cilindres allargats de 1,5 cm de gruix, aproximadament.
- Pas 6Amb un ganivet, tallem els cilindres a trossets de 1,5 cm, aproximadament; passem els extrems de cadascun per farina d'arròs, eliminem l'excés que puguin tenir i els fem rodar sobre la cara interna d'una forquilla per fer els solcs característics.
- Pas 7En una olla, posem aigua a escalfar i, quan comenci a bullir, hi anem tirant els gnocchi per tandes. Els deixem coure durant 2 o 3 minuts i, quan comencin a surar, els traiem amb l'ajuda d'una escumadora. Els posem a escórrer en un escorredor i, quan estiguin ben escorreguts, els servim amb la salsa que vulguem.