Hamburgueses de mongetes vermelles, albergínia i pastanaga
* Més 1 hora de repòs
Com ja hem comentat en altres receptes d’hamburgueses com les hamburgueses de cigrons, tomàquet sec i alfàbrega o les hamburgueses de mongetes negres i portobello, les hamburgueses vegetals són molt versàtils perquè admeten qualsevol combinació d’ingredients i ofereixen infinites possibilitats.
En aquesta ocasió, la massa té com a protagonistes les mongetes vermelles, l'albergínia i la pastanaga, de manera que aquestes són unes hamburgueses amb cos, de textura ferma i sucosa, riques en proteïnes i de sabor suau amanit amb una combinació d'espècies que desencadenen una desfilada de sabors que les fa realment espectaculars.
A més de la seva textura i sabor, el gran avantatge que presenten aquestes hamburgueses enfront de les convencionals és que, en estar fetes exclusivament amb ingredients vegetals, d'una banda són lliures de colesterol i greixos trans, i d'altra banda, tenen una petjada hídrica molt menor, per la qual cosa són molt més sostenibles i respectuoses amb els animals i el medi ambient.
A nivell nutricional, aquestes hamburgueses són riques en proteïnes, hidrats de carboni, al·licina, al·liïna, betacarotens, flavonoides, fibra, olis essencials, antioxidants, curcumina, vitamines A, C, E i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1En un bol petit, tirem les llavors de lli mòltes i l'aigua i deixem hidratar durant 15 minuts.
- Pas 2Mentrestant, rentem les albergínies, les assequem, les pelem i les tallem a daus menuts. Reservem.
- Pas 3Rentem i pelem la pastanaga, la ratllem. Reservem.
- Pas 4Pelem la ceba i la piquem menudamente. Reservem.
- Pas 5Li traiem la primera capa i la part més verda a l'porro, li fem uns talls longitudinals, el rentem i el tallem a rodanxes. Reservem.
- Pas 6Posem a escalfar l’oli a foc mitjà en una paella ampla i, quan sigui tebi, hi afegim la ceba i el porro i deixem que s’estovin durant 5 minuts.
- Pas 7Passat aquest temps, hi afegim la pastanaga, remenem i deixem que es cuini tot durant 5 minuts més.
- Pas 8Transcorregut aquest temps, afegim l'albergínia i deixem que es faci tot durant altres 5 minuts. Mentrestant, rentem les mongetes en un colador. Reservem.
- Pas 9Passat aquest temps, tirem les mongetes a la paella, remenem perquè es barregin amb la resta d'ingredients i afegim les espècies, la barreja de lli i aigua i la salsa tamari. remenem bé i deixem que es cuini tot durant un parell de minuts. Passat aquest temps, apaguem el foc i deixem que la massa es refredi.
- Pas 10Quan la massa estigui a temperatura ambient, la posem en un bol i batem uns segons (només uns segons perquè no ens quedi com puré). Afegim la farina arròs i la fècula de patata, barregem bé, tapem el bol amb un drap de cotó net i ho introduïm a la nevera durant 1 hora.
- Pas 11Transcorregut aquest temps, traiem el bol de la nevera, ens humitegem les mans i anem agafant porcions de massa i donant-los forma d'hamburguesa.
- Pas 12Posem a escalfar una mica d'oli i, quan tinguem les hamburgueses formades, les passem per la paella durant un parell de minuts. Passat aquest temps, els donem la volta i les cuinem durant un parell de minuts més per l'altra banda. Un cop estiguin totes fetes, apaguem el foc i servim.