Gelat vegà amb caramel de dàtils

Name: Gelat vegà amb caramel de dàtils
Total time: 765 min
Yield: Per 1 litre
Ingredients: 200 gr. d'anacards crus; 1 llauna de llet de coco; 3 cullerades d'oli de coco (Fos); 100 ml. de xarop d'atzavara; 1 culleradeta d'essència de vainilla; 1 mica de sal; 120 gr. de dàtils medjoul (Desossats); 1/2 culleradeta de sal; 2 cullerades d'aigua (Calenta)

45 m*Temps total

FàcilDificultat

Per 1 litreQuantitat

*Més 12 hores d'hidratació i refrigeració

Aquest és un gelat molt fàcil de preparar, per al qual no cal una geladora, i que destaca per la seva increïble cremositat i el seu sabor irresistible, dolç i amb cos.

Per elaborar-lo hem utilitzat ingredients sense lactosa ni colesterol. Així, en lloc de làctics i ou, la base d'aquest gelat conté ingredients lleugers, de sabor fi i gran valor nutricional, com els anacards, la llet de coco i els dàtils. Aquests ingredients li donen una textura molt cremosa i una aroma subtil de fruita seca, amb el caramel com a gran protagonista.

El caramel és el que li dona el toc més especial: amb els dàtils preparem un caramel de sabor i textura inigualables que, juntament amb la resta d'ingredients, produeix un contrast deliciós i dolç, realçat per suaus notes salades.

La base d'aquest gelat és una base molt rica en proteïna, carbohidrats, àcids grassos omega 6, triptòfan, fitosterols, vitamines E i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9 o àcid fòlic), coure, crom , fòsfor, magnesi, manganès, potassi i seleni.

El caramel, en estar fet de dàtils, ens aporta a més calci, fibra, i dosi extra de triptòfan, vitamines B3 i B5, coure, fòsfor, magnesi i potassi.

Per al gelat de coco

Per al caramel

Notes

És molt important que la llet de coco tingui, com a mínim, un 50% de coco.

Si voleu, podeu afegir al caramel una mica de licor tipus whisky.

Si teniu pressa, podeu estalviar temps a l'hora d'hidratar els anacards, remullant-los durant 1 hora en aigua molt calenta.

Aquest gelat aguanta al congelador fins a 1 setmana, encara que com més aviat es consumeixi, millor textura tindrà.

Toca els passos per a marcar-los com a fets

pas 1
Posem els anacards en remull durant un mínim de 6 hores perquè s'estovin.
pas 2
Escorrem els anacards i els tirem al vas de la batedora junt amb la llet de coco, l'oli de coco, el xarop, l'extracte de vainilla i la sal, i vam batre fins que estigui tot ben barrejat i la textura sigui cremosa i suau .
pas 3
Passem la barreja a un recipient que tanqui hermèticament i ho fiquem al congelador durant 30 minuts.

pas 4
El traiem del congelador, ho batem amb varetes i ho fiquem de nou al congelador durant altres 30 minuts. Repetim aquest pas 3 vegades més per evitar que es formi gel.
pas 5
Hidratem els dàtils en aigua calenta durant 10 minuts i, passat aquest temps, els escorrem.
pas 6
Preparem el caramel barrejant en el got de la batedora els dàtils, la sal i l'aigua calenta. Batem bé fins a obtenir la textura cremosa característica del caramel. Reservem.
pas 7
Quan tinguem la base del gelat llista, la traiem del congelador i la passem a un bol gran. Afegim el caramel amb una cullera i, amb aquesta o amb un ganivet, remenem amb moviments envoltants perquè el caramel formi vetes.
pas 8
Passem el gelat de nou al recipient on ho havíem refrigerat, allisem la superfície afegint una mica més de caramel si volem, el tapem hermèticament i ho posem al congelador durant un mínim de 4 hores, fins que veiem que està ferma.
pas 9
A l'hora de servir-lo, ho traiem del congelador uns 10 o 15 minuts abans perquè la textura no sigui excessivament dura, sinó cremosa.