Orxata de xufa casolana

L'orxata de xufa és una beguda lletosa molt típica de València feta a base d'aquest petit tubercle, que es consumeix molt freda i, sobretot, en els mesos d'estiu.

Segons la llegenda, el nom d'«orxata» vindria de la frase que el rei Jaume I d'Aragó hauria exclamat després de tastar-la per primera vegada, ja que es diu que, en preguntar pel nom d'una beguda tan bona, la jove que l'hi va servir li va dir que era llet de xufa, i ell hauria exclamat: «això no és llet, això és or, xata!»

El que sí que sabem del cert és que la xufa és un tubercle amb molts beneficis associats que ja era molt valorat a l'antic Egipte, on se n'han trobat a les tombes dels faraons com a part de l'aixovar funerari.

Les xufes no van arribar a València fins al segle VIII, quan els àrabs les van introduir a la localitat valenciana d'Alboraia des de Chuf (Sudan), en considerar que el clima de la zona era òptim per al seu cultiu.

L'origen etimològic de la paraula «orxata» prové de «hordeum», terme en llatí clàssic amb què es designa l'ordi, i més concretament de «hordeata». I és que és molt probable que, inicialment, aquesta beguda s'obtingués de macerar l'ordi, per això hi ha orxates fetes a base d'ingredients tan diversos com la civada, l'arròs i el sèsam, entre d'altres.

A diferència de les orxates que se solen comercialitzar, aquesta orxata compleix els cànons de la recepta original, ja que és de xufa 100%, es fa només amb 3 ingredients i és completament vegetal, de manera que no conté lactosa, caseïna ni greixos saturats perjudicials i, per tant, és molt més saludable i té un sabor més ric i sofisticat.

Tot això, unit al seu sabor dolç i a un delicat aroma de xufa inconfusible i deliciós, la converteix en una beguda d'òptima qualitat, ideal per prendre a l'esmorzar o a la berenada i, especialment, per acompanyar amb uns tendres i irresistibles fartons valencians.

Quant als nutrients, gràcies a la xufa, l'orxata és rica en carbohidrats, fibra, àcid oleic omega-9, aminoàcids, vitamines E i C, calci, fòsfor, ferro, magnesi, potassi i zinc.