Medallons d'espinacs, pastanaga, carbassó i pinyons
*Més 1 hora i 30 minuts de refrigeració
Fer uns medallons de verdures súper saborosos i cruixents és molt fàcil, ja que amb uns passos senzills i uns ingredients senzills i bons ja estan a punt.
Aquests medallons són molt bons sols, però si s'acompanyen amb allioli de pastanaga el resultat és encara més espectacular pel deliciós contrast que s'aconsegueix.
El seu farcit està carregat d'antioxidants, és ric en betacarotens i conté l'aliment més ric en àcid fòlic: els espinacs.
Els espinacs no només són l'aliment més ric en vitamina B9, sinó que també són el segon més ric en betacarotens, després de la pastanaga, hortalissa que també és present entre els ingredients destacats d'aquesta recepta.
I és que aquest és un entrant ric en carotenoides, flavonoides, àcid alfa-lipoic, àcids grassos omega 3, omega 6 i omega 9, hidrats de carboni, al·licina, al·liïna, proteïna, fibra, vitamines A, C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Rentem i pelem les verdures, piquem els espinacs i ratllem la pastanaga, el carbassó, la ceba i l'all. Piquem també els pinyons i reservem.
- Pas 2En una paella, posem a escalfar l'oli a foc mitjà i, quan aquest estigui temperat, tirem l'all i remenem perquè no es cremi.
- Pas 3Hi tirem la ceba, remenem de nou perquè es barregi amb l'all, deixem que es poche, i tirem la resta de verdures. Donem unes voltes perquè s'ofeguin tot junt i ho deixem fer-se durant 5 minuts.
- Pas 4Afegim els pinyons juntament amb les espècies i la sal i deixem que es cuini 10 minuts tot junt, remenant de tant en tant perquè no es cremi. Passat aquest temps, apartem del foc i deixem que es refredi.
- Pas 5Un cop freda la massa, la dividim en tantes porcions iguals com medallons vulguem preparar i els donem forma arrodonida i plana, com hamburgueses petites. Quan les tinguem totes, les posem en un plat pla i les posem a la nevera durant 1 hora perquè agafin consistència.
- Pas 6En un plat, barregem unes cullerades de farina de cigró amb una mica d'aigua fins aconseguir una textura viscosa i, en un altre plat, tirem el pa ratllat per arrebossar. Posem a escalfar bastant oli en una paella i, mentre s'escalfa, anem passant els medallons per la barreja de farina de cigró i aigua i arrebossant-los en el pa ratllat. Quan l'oli estigui ben calent, anem fregint els medallons, donant-los la volta quan veiem que ja estan daurats d'una banda, fins que estiguin tots ben fets per ambdós costats.
- Pas 7Els traiem de la paella, els col·loquem sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli, i servim.