Moussaka grega clàssica vegana
La moussaka és un dels plats més emblemàtics de la cuina grega, tot i que originalment es tracta d'un plat d'ascendència àrab, ja que, a més de ser els qui van introduir l'albergínia a Grècia i a tot Europa a l'edat mitjana, els àrabs preparaven un plat molt similar anomenat maghmuma, la recepta del qual apareix per primera vegada en un llibre de cuina de la regió de Bagdad, titulat «Kitab al-Tabikh» (El llibre dels plats), que data del segle XIII.
Malgrat els seus antics orígens, la primera recepta de moussaka la trobem al «Llibre de cuina turca» de Turabi Efendi, publicat l'any 1862; i no és fins a l'any 1910 que la moussaka es prepara tal com la coneixem avui dia, ja que la incorporació de la beixamel és obra del xef grec Nikolaos Tselementes, que en el seu llibre «Odigós Mageirikís» (Guia de cuina) va afegir a la recepta aquesta rica salsa amb l'objectiu d'adaptar-la a la cuina francesa clàssica.
La moussaka és un plat que recorda molt la lasanya, per la qual cosa no és d'estranyar que se la consideri la precursora d'aquesta. La principal diferència que es pot apreciar entre les dues és que, mentre que a la lasanya les diferents capes estan separades per plaques de pasta, el que separa les diferents capes a la moussaka són rodanxes d'albergínia.
Aquesta moussaka grega clàssica vegana té un gust càlid i reconfortant. També té un farcit molt sucós del qual destaca la melositat que li aporta la beixamel vegetal que uneix els diferents pisos, formats per una base de fines rodanxes de patata, diverses capes de carn vegetal separades per tendres rodanxes d'albergínia i una cobertura final gratinada irresistiblement deliciosa.
Un dels principals ingredients per preparar aquesta moussaka és la soja texturitzada, que és rica en proteïnes completes, baixa en greix, baixa en sucres i, igual que la resta d'ingredients d'aquesta recepta, és lliure de colesterol i greixos perjudicials.
Així, aquesta moussaka és, en el seu conjunt, rica en proteïnes completes, fibra, àcid clorogènic (antioxidant que evita la degeneració cel·lular), flavonoides, glutatió, licopè, àcid gamma-aminobutíric (GABA), al·licina, al·liïna, carbohidrats, lecitina, isoflavones, àcids grassos omega 3, vitamines A, C, E, K i del grup B (B1, B2, B6 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi i, en menors quantitats, betacarotens, coure i zinc.
Si a més afegim parmesà d'anacard per donar-li un toc de sabor més intens, obtindrem dosis extra de proteïnes, àcids grassos essencials omega 6, triptòfan, fitosterols, fibra, vitamines E i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9 o àcid fòlic), magnesi, potassi, fòsfor, seleni, coure, manganès, crom, liti, vanadi, molibdè i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Preparem la salsa beixamel i reservem.
- Pas 2En un bol amb aigua, hidratem la soja texturitzada durant 15 minuts. Passat aquest temps, l'escorrem molt bé i reservem.
- Pas 3Pelem, rentem i tallem les patates a rodanxes de 0,5 cm de gruix i reservem.
- Pas 4Pelem la ceba i els alls i els piquem molt menuts. Reservem.
- Pas 5Rentem els tomàquets i els tallem a daus petits. Reservem també.
- Pas 6Rentem i assequem les albergínies, les tallem a rodanxes de 0,5 cm de gruix i les posem en un plat amb una mica de sal per ambdós costats i les deixem reposar durant 30 minuts perquè deixin anar l'amargor.
- Pas 7Transcorregut aquest temps, passem les albergínies per aigua, les assequem amb un drap de cotó net i les fem a la planxa en una paella amb una mica d'oli. Un cop fetes, les passem a un colador o escorredor perquè deixin anar l'excés d'oli. Reservem.
- Pas 8En la mateixa paella on hem fet les albergínies, afegim força oli per fregir les patates i les fregim una mica, fins que estiguin tendres, amb cura que no es trenquin. Les passem a un colador o escorredor per eliminar l'excés d'oli i reservem.
- Pas 9A la paella on hem fregit les patates, deixem una quantitat d'oli suficient per sofregir la ceba i l'all i hi tirem la ceba i l'all. Deixem que s'estovi durant 5 minuts a foc mitjà.
- Pas 10Transcorregut aquest temps, tirem la soja molt ben escorreguda, afegim la sal i el pebre i deixem que es cuini durant 5 minuts més.
- Pas 11Passat aquest temps, hi afegim els tomàquets i la farigola i deixem que es cuini tot a foc baix durant 15 minuts, remenant de tant en tant perquè no s'enganxi.
- Pas 12Passat aquest temps, tirem el vi, remenem i deixem al foc durant 5 minuts més. Després apaguem i reservem.
- Pas 13Preescalfem el forn a 175 °C i, mentrestant, muntem la moussaka. Envernissem amb una mica d'oli una safata apta per a forn (el fons i els laterals) i, al fons, col·loquem les patates de manera que quedi ben cobert. Sobre aquesta base, hi posem una capa d'albergínies i, sobre aquesta, una capa de carn de soja. Premem amb l'ajuda d'una cullera perquè quedi ferma i a l'hora de tallar no es desfaci i, a continuació, cobrim amb una mica de beixamel. Repetim afegint una altra capa d'albergínia i una altra de soja, tornem a pressionar bé amb la cullera perquè quedi ferma i cobrim amb força beixamel.
- Pas 14Un cop tinguem la moussaka muntada, posem la font al forn i la coem durant 15 minuts, amb calor a dalt i a baix.
- Pas 15Passat aquest temps, la gratinem durant 5 minuts, fins que la superfície es vegi daurada. Un cop gratinada, traiem la moussaka del forn i servim.