Mousse de xocolata vegana

En el món de les mousses hi ha una gran varietat de versions: fetes amb base d'alvocat, de plàtan… Tot i això, aquesta amb base de tofu és una de les que donen millor resultat pel que fa als 3 pilars bàsics d'un plat: textura, sabor i aparença.

I és que aconsegueix una textura veritablement lleugera, un sabor de xocolata d'allò més suau i una aparença perfecta per servir-la fins i tot amb màniga pastissera.

Una altra cosa positiva d'aquesta mousse són les propietats dels seus ingredients. D'una banda, la xocolata aporta molta energia i té un gran poder antioxidant gràcies al seu alt contingut en flavonoides, que prevenen l'efecte dels radicals lliures i la degeneració de les cèl·lules. Conté també feniletilamina, que produeix eufòria i benestar emocional, així com alcaloides, que exciten el sistema nerviós i augmenten el ritme cardíac. A més, hi ha estudis que relacionen el consum de xocolata (moderat) amb la millora del sistema cardiovascular i amb la prevenció de malalties del cor.

Totes aquestes propietats les atorga el cacau, de manera que com més pura sigui la xocolata, millor, i la negra és la més convenient, ja que conté menys sucre i més cacau, que a més és ric en fòsfor, magnesi i potassi.

Pel que fa a la xocolata amb llet, un motiu més per deixar-la de banda són els resultats d'un estudi dut a terme per l'Institut Nacional Italià per a la Investigació dels Aliments i la Nutrició (Roma), que conclou que l'efecte antioxidant del cacau s'inhibeix per l'acció de la llet amb la qual s'acompanya.

D'altra banda, com que la base d'aquesta mousse és el tofu, ens beneficiem del seu alt contingut en proteïnes i calci, lecitines, omega 3 i vitamines E, K i del grup B (B1, B2, B3 i B6).

Per tant, tot i que no convé abusar del consum de xocolata per la seva riquesa en greixos saturats, de tant en tant podem gaudir d'unes postres dolces com aquestes i dels nutrients que ens aporten els seus ingredients principals.