Mousse vegana de xocolata i taronja
* Més 5 hores de refrigeració
La mousse és un postre d'origen francès, la principal característica del qual és la textura lleugera i escumosa. I és que el seu nom en francès significa justament això, escuma, ja que la base cremosa està formada per bombolles d'aire que aporten lleugeresa i volum.
La primera vegada que apareix escrita la recepta d'aquest postre és en el receptari del xef Menon 'Les soupers de la cour', escrit el 1775. Aleshores, la textura de la mousse era una mica diferent, ja que no es disposava dels estris de cuina que avui dia ens faciliten tant la vida.
Així, segons com l'elaborem (amb batedor de mà o amb batedora elèctrica), i segons el temps que la deixem refredar un cop acabada, el resultat serà una mousse més esponjosa o més cremosa.
En el cas d'aquesta mousse en concret, a la seva textura lleugera i vellutada s'uneix un gust delicat i envoltant, en què la intensa xocolata negra es fon amb les aromàtiques i sublims notes de la taronja. Si, a més, la servim amb una cobertura de nata muntada vegetal, xocolata negra ratllada i ratlladura de taronja, aconseguim un postre absolutament irresistible, tant a la vista com al gust.
Un altre punt a destacar d'aquesta versió, a més de la seva textura suau i el seu gust dolç, és que, en no portar ou, no només és lliure de colesterol, sinó que no necessita cap tipus de cocció ni cal consumir-la immediatament un cop preparada.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Agafem l'aquafaba del pot de cigrons i la passem a un recipient. El tapem i el posem a la nevera durant 2 hores.
- Pas 2Passat aquest temps, partim la xocolata a trossos, la posem a escalfar al bany maria i remenem. Amb un ganivet, fem un tall superficial i longitudinal a la beina de vainilla i, amb la punta del ganivet, arrosseguem les llavors de vainilla d'un extrem a l'altre de la beina i les afegim a la xocolata. Seguim remenant fins que la xocolata s'ha desfet del tot, vigilant que no es cremi. Un cop desfeta i sense grumolls, apaguem el foc, traiem el bol i reservem.
- Pas 3Traiem l'aquafaba de la nevera, la passem a un bol gran i comencem a batre amb unes varetes. Hi integrem a poc a poc el sucre i continuem batent durant 15 minuts, fins que veiem que ha agafat una consistència ben esponjosa, semblant a la del merengue.
- Pas 4Quan la xocolata s'hagi refredat fins a arribar a la temperatura ambient, li afegim la ratlladura de taronja i remenem fins que tots dos ingredients estiguin ben integrats.
- Pas 5Amb l'ajuda d'una espàtula, passem a poc a poc la xocolata al bol on tenim l'aquafaba i remenem amb cura amb moviments envolvents fins a obtenir una barreja homogènia, amb delicadesa per no malmetre l'aquafaba.
- Pas 6Un cop ben barrejats els ingredients, repartim la mousse en gotets o pots petits i els posem a la nevera durant un mínim de 3 hores perquè agafi bona consistència.
- Pas 7Passat aquest temps, els traiem de la nevera i servim amb una mica de nata muntada vegetal, uns encenalls de xocolata negra i una mica de ratlladura de taronja.