Naan d'all vegà
*Més 1 hora de repòs
El naan, el nom del qual significa literalment «pa» en persa, és un pa pla molt tendre i elàstic que, segons revelen els textos escrits l'any 1300 pel poeta indopersa Amir Kushrau, té el seu origen a la cort imperial de Delhi.
No obstant això, va ser durant l'Imperi mogol, que entre els segles XVI i XIX ocupava el que avui dia són l'Índia, el Pakistan i Bangladesh, i algunes zones de l'Afganistan, el Nepal, Bhutan i l'est de l'Iran, que es va popularitzar el seu consum.
El naan es preparava tradicionalment en un tandoor, que és una mena de forn cilíndric vertical fet de fang. La massa crua s'adheria a les parets del tandoor i, un cop cuita, es retirava amb una espàtula.
Pel que fa a aquest naan d'all, resulta encara més deliciós gràcies al toc de l'all i del coriandre, i és molt fàcil de fer, ja que necessita pocs ingredients i senzills i no necessita forn. A més, es tracta d'un naan lliure de lactis i ou, ja que està fet exclusivament amb ingredients d'origen vegetal, de manera que és lliure de colesterol i el sabor resultant és més suau i lleuger.
Aquest tipus de pa se sol utilitzar com a acompanyament o directament com a cullera, i és perfecte per servir-lo amb plats clàssics de la cuina índia, com Palak Paneer, Tikka Masala, Onion Bahaji o Llenties al curri amb llet de coco.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1En un bol, posem l'aigua tèbia, el sucre i el llevat. Ho remenem tot i deixem reposar durant 10 minuts.
- Pas 2En un bol gran, posem la farina amb la sal. Barregem i, seguidament, afegim la barreja d'aigua, sucre i llevat que tenim a l'altre bol. Ho remenem tot fins a obtenir una massa, hi afegim l'oli i amassem durant 5 minuts.
- Pas 3Formem una bola amb la massa, untem amb una mica d'oli el bol i deixem que la massa hi reposi durant 1 hora, coberta amb un drap net.
- Pas 4Passat aquest temps, tirem una mica de farina sobre la superfície plana on treballarem i hi col·loquem la massa. Amb els artells, premem suaument la massa per treure'n l'aire i amassem durant 1 minut.
- Pas 5Transcorregut aquest temps, anem agafant tantes porcions iguals com pans vulguem preparar i anem formant boles petites.
- Pas 6Ratllem els alls i els passem a un bol petit o a un plat. Afegim el coriandre finament picat i remenem perquè tots dos ingredients es barregin bé.
- Pas 7Cobrim la superfície de treball amb una mica de farina i, amb l'ajuda d'un corró o d'una ampolla de vidre neta, anem estirant cadascuna de les boles de massa que hem format, donant-los forma ovalada. Sobre cadascun dels pans que anem formant, tirem una culleradeta de la barreja d'all i coriandre i tornem a passar el corró perquè la barreja s'adhereixi bé al pa.
- Pas 8Donem la volta als pans i humitegem el revers amb una mica d'aigua, de manera que no quedin excessivament mullats.
- Pas 9Posem a escalfar una paella antiadherent a foc alt i, quan estigui ben calenta, col·loquem els pans per tandes i els cuinem durant 2 minuts.
- Pas 10Passat aquest temps, baixem el foc al mínim, donem la volta als pans i deixem que es cuinin durant 1 minut.
- Pas 11Quan tinguem fets tots els pans, els passem a un plat. Posem la margarina en un bol petit i, amb un pinzell, anem untant la superfície dels pans (la cara on hi ha l'all i el coriandre). Quan tinguem tots els pans untats, els servim encara calents.