Pad thai vegà
Aquest pad thai vegà és una recepta molt rica en nutrients i amb un sabor ple de deliciosos matisos gràcies a l'abundància d'ingredients frescos i a la irresistible salsa thai, que li dona una dosi extra de sabor i sucositat.
El pad thai és el plat més emblemàtic de la cuina tailandesa. Tot i que va assolir el seu apogeu a mitjan segle XX, el seu origen és d'ascendència xinesa, ja que es creu que aquest plat és una adaptació feta pels immigrants que van arribar a Tailàndia procedents de Yunnan, al sud de la Xina, perquè el nom complet del pad thai és «Kuey Thiaw Pad Thai», on «Kuey Thiaw» és un terme d'origen xinès que es traduiria com «fideus».
L'èxit d'aquesta preparació a partir de mitjan segle passat es relaciona amb la Segona Guerra Mundial, que va provocar un gran desabastiment d'arròs, la base de l'alimentació de la població, de manera que es va començar a substituir per fideus d'arròs, que eren més eficients perquè necessitaven poc cereal per elaborar-los i, per tant, resultaven també més econòmics, a més de molt saciants. Aquesta mesura, a més, permetia disposar d'arròs suficient per exportar i salvar així l'economia del país.
La gran varietat d'ingredients que conformen aquesta recepta fan que sigui rica en proteïna, fibra, betacarotè, licopè, al·licina, al·liïna, carbohidrats, flavonoides, àcids linoleic i linolènic, lecitina, àcids grassos omega 3, curcumina, vitamines C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), sofre, calci, cobalt, crom, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, silici, sodi, iode, zinc i, en menor quantitat, coure.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per a la salsa
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Escorrem el tofu i l'emboliquem en un drap net de cotó durant 30 minuts perquè deixi anar tot el líquid.
- Pas 2Mentrestant, preparem la salsa. Per fer-ho, piquem finament l'all, el posem en un bol i hi afegim la resta d'ingredients. Remenem bé i reservem.
- Pas 3Renteu els pebrots i talleu-los a tires d'uns 0,5 cm d'amplada. Reservem.
- Pas 4Rentem la col, la tallem en juliana i reservem. Tallem la ceba de la mateixa manera (en juliana) i reservem també.
- Pas 5Pelem la pastanaga i el carbassó, els rentem bé i els tallem a bastonets de 0,5 cm de gruix. Reservem.
- Pas 6Quan el tofu estigui ben escorregut, el tallem a daus de 1 cm de llarg i 0,5 cm d'amplada.
- Pas 7Posem a escalfar l'oli a foc mitjà en una paella àmplia i, mentrestant, laminem els alls. Quan l'oli estigui tebi, hi afegim l'all, la ceba i el tofu i ho deixem coure durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Quan la ceba estigui tendra i el tofu s'hagi daurat, traiem els ingredients de la paella amb una escumadora i els posem en un plat. Reservem.
- Pas 8Tirem els pebrots, la pastanaga, el carbassó, la col i el pebre de Caiena a la mateixa paella que hem fet servir i ho deixem coure tot durant 7 minuts a foc alt, remenant perquè les verdures es daurin però no es cremin.
- Pas 9Passat aquest temps, abaixem el foc (a foc mitjà), remenem la salsa que hem preparat, n'afegim la meitat a la paella i ho remenem tot amb cura.
- Pas 10Hi afegim el tofu, la ceba i l'all, i la sal. Ho remenem de nou, apaguem el foc i ho reservem.
- Pas 11Couem els fideus segons les instruccions i, quan estiguin cuits, els escorrem bé. Un cop ben escorreguts, posem a escalfar una paella àmplia, hi escalfem els fideus amb la resta de salsa que havíem reservat (ben remenada de nou) i els barregem bé perquè agafin el gust de manera uniforme.
- Pas 12Tirem les verdures i el tofu sobre els fideus i ho remenem amb cura perquè es barregin bé tots els ingredients. Apaguem el foc i servim amb cacauets picats per sobre.